Ko se nekdanji kuhar spremeni v destilarno, lahko pričakujete, da mu bo znanje o hrani pomagalo oblikovati njegov pristop k destilaciji. Xavier Nalty je 20 let izpopolnjeval svojo umetnost kot kuhar, preden je postal mojster destilarne, zdaj pa je s pomočjo Orlanda Marza, najboljšega natakarja leta, Nalty za svetega Felixa ustvarila žganje češnje in kakava.
Nalty za ustvarjanje gina pripisuje "naključen poskus z gumijastim mastikom". Drevo mastike raste le na severnem grškem otoku Chios, kjer je že dolgo veljalo, da ljudem, ki tam živijo, daje srečo in blaginjo. Plod drevesa se uporablja tako pri kuhanju kot žganju in ponuja visoko vsebnost alfa-pinena, podobno kot brin, kar ustvarja borovcu in mošusni okus.
Za izdelavo žganja Cherry & Cacao Husk Brandy je Nalty češnjam dodal maline in jih maceriral. Sadje smo nato odstranili za destilacijo žganja v kotličku z macerirano kakavovo lupino. Žganje nato natočijo v sodih rdečega vina Barossa. Žganje je na voljo za 85 USD na spletnem mestu Saint Felix.
Sveti Felix ima edinstven pristop k pridelavi žganih pijač. Za začetek so prvi destilarni v Avstraliji, ki proizvaja mastični džin. Prav tako uporabljajo portugalski bakreni lonec iz 18. stoletja za proizvodnjo žganja in aperitiva s krvavo pomarančo. Nalty se opira na to neverjetno zgodovino in dolgoletne izkušnje, ki jih je pridobil kot kuhar v mnogih najbolj znanih avstralskih restavracijah.
Seveda je Xavier sam raziskal destilacijo, študiral destilacijo v destilarni Clavados Christian Drouin v Normandiji in v destilarni Guillaume Droun v Franciji. Vse skupaj je zelo impresiven življenjepis, ki se izkusi v okusu in kakovosti žganja Cherry & Cacao Husk.
