V svetu žganih pijač škotski viski ostaja kralj. Tako priljubljen kot kdaj koli prej (če ne še bolj), je ta poseben duh tudi veličastno raznolik. Če ga želite raziskati v največji možni meri, se dotaknite številnih regij, destilarn, arom in okusov. Vraga, celo ena destilarna bo ustvarila različne profile degustacije od ene izdaje do druge. Za dokaz ne poglej dlje kot Benriach, ki ročno izdeluje viski že od leta 1898 in z inovativnim zorenjem sodov še naprej eksperimentira z različnimi možnostmi okusa. (Mimogrede, odlično darilo za očeta, ki ljubi viski).
Dovolj je reči, da je dovolj raznolikosti, da se človeku vrti v glavi. Nič manj osupljivega ni niti dejstvo, da vsi škotski viski, vključno z vsemi Single Malts, izvirajo iz iste peščice osnovnih sestavin v skladu z lokalnimi predpisi. Natančneje, škotski viski mora biti narejen na Škotskem iz vode in sladnega ječmena, v katerega se lahko dodajo cela zrna drugih žit (z malo pomoči kvasa) pod pogojem, da so bili podvrženi zahtevnemu postopku pridelave in destilacije. Enojni slad pa vedno uporablja samo sladni ječmen kot en sam vir žita.
Glede na to, da vsaka škotska destilarna deluje v okviru nizorazmerno strogih omejitev, bi se lahko vprašali: od kod vsa raznolikost okusov? Ne glede na to, ali je viski olupljen ali ne, bo bistveno spremenilo, vendar nič ni bolj temeljnega pomena za celoten profil izraza kot proces staranja. Ko duh sedi v hrastu, prevzame večino svojega edinstvenega značaja. Nekateri strokovnjaki ocenjujejo, da viski v proizvodnem procesu pridobi le približno 20-30% svojega sloga in okusa-ostalo je stvar zorenja.
Kaj je staranje sodov?
Po zakonu mora škotski viski počivati v hrastovih sodih najmanj tri leta. Vsaka sod je bila opečena ali zoglenjena (ali ponovno ogljena), kar pomaga karamelizirati lesne sladkorje in odkleniti okuse iz hrasta. Prav te okuse in barve sčasoma vpije viski in ustvari edinstven profil.
Če veste kaj o škotskem, veste, da so tri leta res minimalni minimum in da je večina dobrih stvari stara veliko dlje. Poleg tega je tipsodi, v kateri počiva viski, so lahko tudi v razponu. Tu sta dve najpogostejši vrsti:
- Ameriški hrast - Med manjšo velikostjo in naravnimi okusi vanilije je ameriški hrast postal najbolj priljubljena vrsta sodi za zorenje viskija na svetu. Na Škotskem bodo destilarne pri staranju viskija pogosto uporabljale sodčke iz ex bourbona.
- Evropski hrast - Evropski hrast, priljubljen tudi med škotskimi proizvajalci viskija, daje pikantnejši okus in močnejši lesni značaj.
Ali lahko viski zori v več kot enem sodi?
Tu se parcela zgosti. Ker je zorenje sodov tako pomembno za profil okusa viskija, številne destilarne starajo svoj sok v več vrstah sodov. Zaradi tega že tako okusen enojni slad ali mešanica dobiva še večjo kompleksnost in značaj. Najpogosteje se viski zori v sodčkih iz ex-bourbona ali evropskem hrastu, nato pa se "konča" v šerih, ki so jih nekoč začinili z vinom in nato uporabili za shranjevanje šerija. Les z vpijanjem okusov svojih nekdanjih najemnikov daje pomemben vpliv na svojega najnovejšega prebivalca, ki je tudi viski.
Vendar pa so šerijeve ogorke le ena izmed številnih vrst sodov, ki se uporabljajo za dodatno staranje. S tem se vrnemo k Benriachu, ki se že od samih začetkov loteva umetniškega pristopa k destilaciji viskija in zorenju sodov. Do danes je destilarna, ki temelji na Speysideu, popolnoma ustvarjalna pri izdelavi svojih ljubljenih enojnih slad. Z nadaljnjo uporabo eklektične mešanice sodov z vsega sveta lahko gojijo plasti edinstvenih okusov v celotnem asortimanu.
Za vse radovedne pivce viskija je Benriach obvezen poskus. Bi bil to pravi čas, da omenimo, da je avstralski očetov dan tik za vogalom? Če se oče ljubi s kakovostnim enojnim sladom in mu niste kupili darila, so nagrajeni izrazi, kot sta Benriach 10-Year ali Curiositas, čisti ljubitelji neba. Z vsakim požirkom prihaja sosednje potovanje skozi čudeže zorenja sodov, ki daje slastne sloje niansiranih okusov.
Razmislite o naslednjih dveh izrazih:
Benriach 10 let
Zorenje s tremi sodi v šerih, zadnjicah iz ex bourbona in opečenem deviškem hrastu ustvarja popolno ravnovesje sadja, slada in hrasta s klasičnim slogom Benriach. Bourbon prinaša vanilijevo in sadovnjakovo sadje, šeri daje sladko kremasto slad, deviški hrast pa daje pridih opečene začimbe.
Benriach Curiositas
Ta popolna aromatična bomba zori olupljen benriach viski v mešanici sodov iz bivšega burbona, opečenega deviškega hrasta in jamajških sodov z rumom. Zapiski dimljenega jabolčnega lesa in medenega javorjevega javorja prinašajo okusen sadni okus sadnim jabolčnim okusom Benriach 10. Za razliko od večine olupljenih enojnih slad, Curiositas nima zdravilnih lastnosti. Namesto tega dobite bogato in uravnoteženo mešanico sadja, slada in hrasta, kar je posledica uporabe celinske in obalne šote v proizvodnji.
Ni treba obiskati Škotske, da bi vedeli, da obstaja veliko število destilarn in proizvajalcev. Podobno niti dva izraza nista povsem enaka. Vse kaže, da so osnovne sestavine, kot sta voda in sladni ječmen, le izhodišča. Z ustreznim zorenjem in dokončanjem sodov pride do barv, arom in okusov, po katerih večina teh izdaj ostaja najbolj znana.
Če vas zanima zorenje sodov in njihov raznolik vpliv, vzemite steklenico Benriach. Oživljen z edinstvenim procesom zorenja trojnega sodčka, izjave, kot so 10-letno ali Curiositas so kot takojšnji hitri tečaji za vaše brbončice. Oglejte si edinstveno medsebojno delovanje med notami in preverite, ali lahko ugotovite, kateri okusi so prišli iz katerih sodov. Morda boste presenečeni, ko odkrijete, da kaj takega ni le mogoče, ampak občasno tudi brez napora.
Oh, in medtem ko ne boste kupovali slastnih enojnih slad, vzemite steklenico za očeta. Lahko si omislimo nekaj boljših načinov, da nekomu pokažete, da vam je mar, kot da jim podarite izkušnjo zorenja s tremi sodi. To je tudi odličen način za povezovanje, še posebej, če praznujete skoraj letos. Tukaj je moč dobro narejenega škotskega viskija!
