Razen če tečete z množico "samo zelenjavo", je dobro začinjen in strokovno pripravljen kos mesa osrednji del vsakega slastnega obroka. Dejansko lahko samo branje besede "zrezek" spodbudi hrepenenje po mesojedih živali in vas pošlje na najbližji žar. Seveda, preden začnete cviliti, boste želeli vedeti, kako zrezek skuhati do popolnosti. Ne glede na to, ali ste novinec v kuhinji ali nenavaden kulinarični podatek, ni nič manj škodljivo. Za to smo ročno izbrali nekaj najboljših receptov na YouTubu, da vam predstavimo navodila po korakih, kako kuhati zrezek.
Všeč vam bo tudi:
5 načinov, kako ostati zdrav kot neženja
Naredite ubijalske zrezke doma s hladilnikom za suho staranje DRY AGER
21 najboljših burgerjev v Sydneyju
Hitri nasveti, kako zrezek skuhati do popolnosti
Ne bomo poskušali tekmovati s spodaj navedenimi profesionalci, vendar imamo nekaj bistvenih nasvetov, ki nas nikoli ne pustijo na cedilu:
1. Pred kuhanjem poskrbite, da bo vaš zrezek vedno segret na sobno temperaturo in vsaj 20-30 minut iz hladilnika.
2. Naj bo vaš zrezek dobro obrezan z maščobo.
3. Vedno uporabljajte grobo sol (košer ali morsko sol) in sveže mlet črni poper.
4. Ko je zrezek skuhan, ga odstranite z ognja in pustite stati vsaj pet minut, preden ga razrežete/postrežete.
1. Neobvladljiv Ribeye Marca Forgioneja
Sestavine
+ 1 kakovosten ribje zrezek iz tomahawka v suhi starosti
+ Stopljeno maslo ali po možnosti "krtača za meso", če je na voljo (znana tudi kot utekočinjeni ostanki iz ostankov suhega mesa)
Metoda
1. Zrezke na obeh straneh prelijemo z maslom ali krpo za meso. Obe strani močno solimo.
2. Pečico segrejte na 190 ° C (370 ° F)
3. Zrezek skuhajte v ponvi iz litega železa nad štedilnikom na močnem ognju.
4. Potrpežljivo enakomerno kuhajte na obeh straneh do konsistentne, temno rjave “skorjaste” plasti.
5. Meso pogosto prelijte z maslom in sokovi iz ponve.
6. Odstranite zrezek iz ponve, ga položite na pladenj z rešetko in pecite v pečici do srednje redkega (razen če ste eden od tistih brez okusa gumijastih, dobro pečenih zrezkov).
7. Zrezek pustimo počivati 8-10 minut
8. Za serviranje odrežite meso s kosti, nato pa ga ("metulj") zrnate na srednje velike trakove.
9. Prelijemo s sokovi iz ponve in soljo/poprom po okusu.
10. Pred serviranjem počivajte zrezke.
2. Nežna popolnost Jamieja Oliverja
Sestavine
+ Košček kakovostnega govejega mesa po vaši izbiri (Jamie ima raje zrezek iz peresa, znan tudi kot zrezek iz železa)
+ Oljčno olje
+ Svež strok česna, narezan
+ Maslo
+ Vaša sveža zelišča po vaši izbiri
Metoda
1. Zalijemo/prelijemo zrezek z olivnim oljem. Na obeh straneh močno solimo in popramo.
2. Ponev (ali žar) segrejte do višine in močno pokapajte z olivnim oljem. Meso položite na kuhalno površino.
3. Zrezke vsako minuto obrnite z ene strani na drugo, da se enakomerno pečejo na obeh straneh, meso pa ostane vlažno na sredini.
4. Zrezek pogosto na vsaki strani drgnite s sveže narezanim strokom česna.
5. Po drgnjenju s česnom med kuhanjem pogosto nanesite svetlo maslo na vsako stran zrezka.
6. Sveža zelišča namočite v sokove iz ponve in zrezke pogosto krtačite, ko se maslo karamelizira.
7. Kuhajte po okusu, odvisno od debeline zrezka - v idealnem primeru srednje redko, vendar ne več kot srednje.
8. Za serviranje narežite ("metulj") na tanke trakove.
9. Obilno premažite z mešanico ponve sokov in olivnega olja.
10. Pred serviranjem počivajte zrezke.
3. Vrhunska govedina Gordona Ramsayja
Sestavine
+ Dva kosa kakovostnega govejega fileja
+ Oljčno olje
+ Svež strok česna, zdrobljen
+ Vejice svežega timijana
+ Rezine masla
Metoda
1. Močno sol in poper zrezke na obeh straneh.
2. Ponev segrejte do visoke in pokapajte z olivnim oljem. Meso, položeno stran od vas, položite na ponev.
3. Zrezke obrnite z ene strani na drugo, da se enakomerno opečejo na obeh straneh.
4. Ko so zrezki začeli zlato rjaviti, površina pa postane karamelizirana, rahlo povlecite, da se naberejo, vendar ne razlijejo sokov, in zložene zrezke za trenutek ali dva prepražite v notranjosti nagnjene posode.
5. Zrezke podrgnite s česnom in se vsako minuto obračajte z ene strani na drugo.
6. Čipkaste zrezke v ponvi s timijanom za aromatiziranje in prelijte z več oljčnega olja (da preprečite gorenje).
7. Narezane koščke masla položite v ponev med zrezke in timijan ter prelijte zrezke, ko se maslo topi.
8. Zrezke namažite s svežim česnom.
9. Kuhajte po okusu, odvisno od debeline zrezka - v idealnem primeru redko do srednje redko.
10. Za serviranje narežite ("metulj") na tanke trakove.
4. No-Nonsense Artisan Fire Steak Michaela Lomonaca
Sestavine
+ Rez kakovostnega govejega mesa po vaši izbiri
Metoda
1. Močan sol (vendar ne poper) zrezek na obeh straneh, tik pred kuhanjem.
2. Ponev, peko na žaru ali žar pečemo do visokega nivoja in nanesemo zrezek.
3. Zrezke obrnite z ene strani na drugo, da se enakomerno pečejo na obeh straneh.
4. Kuhajte po okusu, odvisno od debeline zrezka - v idealnem primeru srednje redko, da ohranite nežnost in okus.
5. Sol in poper po okusu.
6. Pred serviranjem počivajte zrezke.
5. Grant Crilly’s Sous Vide zrezek
Sestavine
+ Rez kakovostnega govejega mesa po vaši izbiri
+ Oljčno olje
+ Svež lovorjev list ali druga zelišča
+ Maslo
Metoda
1. Zrezek na obeh straneh močno solimo in popramo. Zrezek damo marinirati v zapečateno vrečko z vrelim oljem z oljčnim oljem in lovorjevimi listi/zelišči.
2. Zrezek, še vedno v vrečki za marinado, položite v vročo, vrelo vodo na približno 54 ° C (129 ° F) za 45 do 120 minut, odvisno od debeline.
3. Zdaj lahko pečete, pečete na žaru, kadite, pečete ali pečete zrezek po želji.
Za peko zrezka, ki ga odstranite iz vrele vode in plastične vrečke za marinado:
5. Posodo z maslom velikodušno segrejte in močno segrejte, preden nanesete meso.
6. Enakomerno prepražite do rjave barve z lovorjevim listom/zelišči, 2-3 minute na vsaki strani, zrezek krožno premikajte po ponvi za enakomerno kuhanje.
7. Odstranite z ognja in pokapajte z maslom/sokovi.
8. Pred serviranjem počivajte zrezke.
9. Narežemo in postrežemo.
In tukaj imate. Zdaj veste, kako zrezek skuhati do popolnosti na več načinov.
Všeč vam bo tudi:
5 načinov, kako ostati zdrav kot neženja
Naredite ubijalske zrezke doma s suhim hladilnikom za sušenje AGER
21 najboljših burgerjev v Sydneyju
