V sodelovanju z Glenmorangie
Z doktoratom za biokemijo v eni roki in steklom Glencairn v drugi je direktor podjetja Glenmorangie za destilacijo in pripravo viskija dr. Bill Lumsden prevzel znamko, ki slovi kot sorazmerno neznana osamljena stenska stena na hrbtni strani, in postala glavna v vsakem spoštovanju samega sebe. prostorih in kabinetu pijač v času svojega 19 -letnega mandata.
Prislužil si je ugled, da je prekinil tradicijo in šel v nasprotju z žiti, se moderniziral, kjer je bilo mogoče, in eksperimentiral s skoraj vsemi razpoložljivimi metodami. Njegova paleta viskijev Private Edition, ki je zdaj do njihovega devetega obroka, je utrdila blagovno znamko kot enega najboljših singl sladkarij in vsaka izdaja je edinstven izraz tega, zaradi česar je ta viskijski viski tako prekleto okusen.
Zadnji dodatek k družini Private Edition je Bacalta. Zoren v sodčkih Madeire, pečenih na soncu, je rahlo sladek, teksturiran viski z medenimi notami marelic in dolgim, gladkim zaključkom. Z dr. Billom smo se ujeli med njegovim zadnjim potovanjem v Sydney na pogovor o viskiju, vinu in Avstraliji.
Tukaj ste v Avstraliji, da bi promovirali najnovejšo posodo Glenmorangieja, Bacalto. Ali lahko našim bralcem poveste, zakaj je tako slastno?
Pri tem izdelku sem nadzoroval vse vidike postopka, zato nič ni bilo prepuščeno naključju; kombinacija posebej izbranega hrasta, začimba z mojo izbiro (malmsey) vina in ravno pravšnja količina dodelave je povzročila vrhunski okus.
Povejte nam, zakaj je bila peka sodov Madeire na soncu tako pomembna za končni izdelek.
Razen dejstva, da je to tako tradicionalen del procesa ustvarjanja vina Madeira, je pečenje vino subtilno oksidiralo in prineslo nekaj zanimivih, trpkih okusov.
10 -letni Glenmorangie je nekoliko trden za hrbtne palice in omare s pijačami v Avstraliji in ima privržence zvestih pivcev enojnega slada; kako vidite, da se nekateri bolj konzervativni, staromodni pivci odzivajo na nekaj tako modernega in eksperimentalnega, kot je Bacalta?
Ha! Ha! Dobro vprašanje - pri razvoju novih izdelkov si vedno prizadevam ohraniti del tradicionalnega 'hišnega' značaja Glenmorangie, tako jasno izraženega v izvirniku. Zato bi rad mislil, da bodo tudi naši najbolj konservativni kupci še vedno našli nekaj, kar jim je všeč.
V Avstraliji postaja prekleto vroče, zato razprava o tem, ali bi morali dodati led ali ne, nekaj dni postane nujna in ne prednostna. Kaj menite o tem?
Osebno sem bil vedno ljubitelj škotskega vina na skalah, še posebej v toplejših podnebjih. Tu pa bi omenil 2 točki. Prvič, zavedajte se, da bo uporaba ledu prinesla nekoliko drugačen okus, z večjim poudarkom na lesnih, bazalnih okusih in manj občutljivih, eteričnih zgornjih notah. Drugič, na splošno zelo stari viskiji ne reagirajo dobro na led, saj pogosto razkrije grenkobo/taninsko naravo lesa. Oh, in nikoli zdrobljenega ledu … !!
Kaj pa mešanje? Ali je ta kapljica preveč dragocena, da bi se vmešavali, ali bi zaupali v roke usposobljenemu mixologu, da ustvari odličen koktajl? Prefinjene note marelice in medu so navsezadnje primerne za precej očitne kombinacije sestavin.
Spet sem glede tega nekoliko bolj sproščen kot nekoč in ni dvoma, da lahko spretni miksolog odtenek viskija uporabi za poudarjanje določenih lastnosti.
Podjetje kot celota je v zadnjih desetih letih eksplodiralo, koliko to pripisujete uvedbi viskijev Private Edition in kako vidite, da oblikujejo prihodnost?
Mislim, da je serija PE odlično opravila delo pri ustvarjanju širše prepoznavnosti blagovne znamke, hkrati pa je vzbudila stopnjo navdušenja med potrošniki. Poklonil pa bi se tudi distribucijskim podjetjem Moet Hennessy, ki so svetovno pomagali izobraževati potrošnike.
Popravite me, če se motim, vendar ste že namigovali, da bi se igrali s sodčki Chateau Musar. Z veliko bližnjevzhodno skupnostjo v Avstraliji, da ne govorimo o vedno večji populaciji ljubiteljev vina, ali se to lahko naši bralci veselijo ali so to le sanje?
Recimo, da mi je ta projekt še vedno zelo všeč … !!
Na kaj bi rekli, da ste najbolj ponosni v času, ko ste bili direktor destilarne in izdelave viskija v podjetju Glenmorangie?
To je v bistvu nasmeh na obraze mnogih potrošnikov po vsem svetu, kar je največja nagrada. Z vidika izdelka bi to moral biti Signet, ki je res pomaknil meje.
Nasprotno, kaj pijete, ko ne pijete viskija?
Vino, čaj in obrtno pivo v tem vrstnem redu. Oh, in občasno voda …!
In nazadnje, kaj je vaše najbolj zanimivo opazovanje doslej v Avstraliji o kulturi viskija in viskija, in če bi ga bilo mogoče izboljšati, kako?
Izjemna eksplozija v zavedanju in ljubezni do single malt viskija zame res izstopa. Rad bi videl, da bi nekaj domačih sladnih viskijev zorelo v nekoliko bolj naklonjenem okolju (pogoji hladnosti in vlažnosti, da bi nekoliko izravnali lesne ekstrakte).