V partnerstvu z Cut Bar & Grill.
Od začetka človeštva obožujemo ogenj. Toplota, ki jo prinaša, svetloba, ki jo daje-in kar je najpomembnejše-izkoriščanje njene toplote za popolno in ponovno izpopolnjevanje žara in kajenja okusnih jedi. Od odprtega ognja do kuhanja namesto pekočega vročega oglja je bila kot moški vedno naša prerogativa, ne pa tudi biologija, za inovacije v načinu pečenja na žaru. Za tiste, ki želijo stopiti v stik s svojim notranjim jamarjem in resnično obvladati svoj žar, naj bo to v službi ali doma, imajo naši dragi prijatelji v The Cut Bar & Grill v Sydneyju obilo modrosti glede tega in nekaj nasvetov modreca za poznate vse, kar morate vedeti o svojem žaru na oglje.
Zakaj žar na oglju?
Ena izmed najstarejših oblik kuhanja hrane je na živem ognju. Mnogi od nas v Avstraliji se bomo spomnili, da smo na svojem dvorišču na plinskem žaru odraščali pri kuhanju zalogajev in zrezkov. Do sedaj je bilo kuhanje na oglju skorajda tuja praksa. Kljub temu, da restavracije, kot je The Cut, že pred časom izkoriščajo prednosti kuhanja pred ogljem, šele zdaj ugotavljamo, da prekajena živila ob pravilni izvedbi ponujajo nov okus, s katerim skromni plinski žar preprosto ne more tekmovati.
Pogoste napake pri žaru na oglju
Kuhanje na oglju je pravzaprav umetniška oblika. Če želite izpopolniti umetniško obliko, potrebujete disciplino in potrpljenje v praksi. Mnogi so zaradi pomanjkanja znanja in kuhanja na oglju izklopili kuhanje na oglju. Da bi dosegli največjo okusnost, se morate izogniti nekaj pasti.
Joel Wooten, glavni kuhar in mojster žara pri The Cut, vztraja, da "z uporabo poceni predelanih ogljikovih kroglic lahko nastane veliko pepela, s čimer ostane kemični priokus."
»Kljub prevladujočemu mitu kuhanje na oglju ni komplet in način pozabljanja. Za zagotovitev najboljših rezultatov morate skrbno spremljati postopek. "
»Vedno upoštevajte, da morajo biti vaši rešetki pred in med kuhanjem skoraj brez madežev. Poskrbite, da med kuhanjem nenehno uporabljate krtačo za žar, skupaj z vlažno brisačo za brisanje pepela in nabranih ostankov. "
"Kljub temu je zelo pomembno, da se med kuhanjem izognemo impulzivnemu obračanju in nenehnemu premikanju hrane, tudi pri čiščenju. Ugotovite, kako dolgo želite kuhati določeno jed in jo poskusite kuhati čim bolj enakomerno na obeh straneh, tako da oglje opravi svoje delo. "
»Nazadnje bodo poklicni in amaterski kuharji pogosto pekli olje in mazali pred pečenjem na žaru, kar povzroča vnetje. Nevaren rezultat, ki vam bo zagotovo pokvaril kosilo z žara ali večerjo. "
Preprosti nasveti za izboljšanje žara na oglje
Zdaj smo prišli do bistvenega konca in pospešeno izboljšali vašo igro na žaru na oglje. Če ste seznanjeni z osnovami priprave in ne pretiranega kajenja vaših obrokov, boste želeli vključiti in obvladati naslednje tehnike.
- Najpomembnejše je, da omogočite, da vaš žar doseže pravo temperaturo za določeno hrano, ki jo kuhate. Da se izognete nedoslednostim, naj se žar ustrezno segreje.
- Naredite svojo raziskavo. Kuhate prsi, ki tehtajo 5 kg? Za to obstaja metoda. Rekel bi 3 kg rebra? Obstaja tudi metoda za to.
- Poskušanje. Vsak žar na oglje je drugačen, zato se naučite razumeti svojega in upoštevajte, kaj ste pri vsakem novem kuharju naredili prav in narobe.
- Ne bojte se eksperimentirati. Eden najboljših načinov, kako svoje ognjišče nadgraditi z ogljem, je, da mešanici dodate lesene arome. Ironbark, les, ki ga najdemo povsod v Avstraliji, je znan po svojih smolah, ki dosledno gorijo in ponujajo nežen okus dima.
4 nova živila, ki jih lahko poskusite na žaru na oglje
Večina ve, da so rebra in prsi prijatelji žara na oglje. Po zaslugi naših bratov iz drugih mater v ZDA so bili ovekovečeni kot klasični rezani izdelki v nizkem in počasnem svetu žara. Vendar je pečenje na oglju veliko več kot dva junaška mesa. Pravzaprav lahko celo pripravite okusno prekajeno vegetarijansko pojedino s pravimi navodili.
- Igra - Ptice, kot so prepelice in jerebice, so majhne, vendar ponujajo pusto, mesnato meso z občutljivo aromo. S pravo količino kajenja ste za priboljšek.
- Drobovina - čas je, da izberete svojo paleto. Drobovine, kot so volovsko srce, sladkarije in jezik, ponujajo svoje edinstvene okuse, ko so sveže z žara na oglje. Kot dodaten bonus so kosi drobovine poceni, kljub temu, kako okusni so po dobrem kajenju.
- John dory - obstaja veliko rib, ki se odlično ujemajo z ogljem, vendar je John Dory eden bolj vsestranskih, ki se odlično poda na različne strani in marinade.
- Soljeni šparglji in črna buča - če želite občasno privoščiti svoje notranje rastlinojede živali, so močno nasoljeni in temeljito prekajeni šparglji slaba alternativa mesu. Za bolj robusten okus vas napolni črna buča in obdrži to dimljeno dobroto.
Evo ga. Sledite zgornjemu in ne pozabite, predvsem pri kuhanju na oglju gre za prakso. Zato pojdite k lokalnemu mesarju in se pogovorite o tem, kaj vas zanima. In v tistih časih, ko vam ne bo treba čakati več ur samo, da bo vaš prsic dud, se lahko namesto tega odpravite v vrhunski zrezek v New Yorku, ki ga navdihuje The Rocks, The Cut Bar & Grill-Sydney.
Obiščite The Cut Bar & Grill
