Učenje pravilnega rezanja mesa je ena tistih stvari, ki jih lahko odložite do zadnje možne sekunde. In s tem mislimo, da se sploh ne boste naučili pravilno rezljati mesa, namesto da ga samo krilate, ko tik pred vami na večerji sedi sočno rebrasto pečenje, vi pa ste na vrsti pri netopirju. Ko stojite pred morjem napolnjenih očesnih jabolk in slinjenih ust, se lotite dela z nožem za rezbarjenje, namesto da žagate, rezite, opazujete, kako se sokovi razlijejo na mizo in si zaželite, da bi si vzeli le nekaj dodatnih minut, da se naučite pravilno izrezati meso . Ko žvečeni, neenakomerni koščki govejega mesa z udarcem udarijo po krožniku, v joku vpijete in se umaknete v svojo spalnico, medtem ko pravi moški dokonča delo. V redu, morda ne bi šlo ravno tako, vendar bi se kljub temu morali naučiti, kako pravilno izrezati meso. Nekaj napotkov preberite dalje.
Ta članek je del naše serije dobre prehrane.
Všeč vam bo tudi:
9 najboljših restavracij z zrezki v Melbournu
VIP -skupina Meat & Wine Co. se zdravi Rockstar (in tudi vi
Amazon odkriva marec 2021-2022 - vikend kampiranja
Pustite meso sedeti približno 20 minut pred rezanjem
Vemo, vemo. Tako ste požrešni, da bi lahko pojedli konja. Medtem je okusna cela puranova ali goveja pečenka pravkar končana s kuhanjem v pečici. Preden se poglobite, meso rahlo pokrijte s folijo in pustite stati približno 15-20 minut. To je znano kot "čas mirovanja" in doseže nekaj stvari. Za začetek čas mirovanja omogoča, da temperatura nenehno narašča in s tem konča kuhanje mesa. Prav tako prerazporeduje mesne sokove, kar ima za posledico boljšo teksturo in okus. Zaradi izboljšane teksture čas mirovanja omogoča tudi lažji postopek rezanja.
Ne izkoristite časa za mirovanje, da odštevate minute, dokler ne jeste. Namesto tega se osredotočite na druge naloge v kuhinji. Na primer, morda obstaja nekaj prilog, ki jih lahko zmešate ali dokončate. Ali pa je treba kuhinjske pulti očistiti. Ali pa bi lahko jedilno mizo postavili. Nalog običajno ne primanjkuje, čas mirovanja pa je odlična priložnost za dokončanje.
Pripravite se na Carve
Če rezbarite v kuhinji, se prepričajte, da uporabljate kakovostno rezbarsko desko z vodnjakom na enem koncu in prtičkom ali brisačo pod njim. Vodnjak je tam, da zbere vse sokove, prtiček pa prepreči premikanje plošče. In ne pozabite, da so rezalne deske namenjene samo kuhanemu mesu, ne pa za pripravo surovega mesa ali rezanje zelenjave. Če rezbarate za mizo in postrežete meso s krožnika, morate meso najprej izrezati na deski za rezanje, da ne opraskate jedilnega pribora. Pri rezbarjenju za mizo morate rezalno desko postaviti tudi na vrh pekača za zbiranje sokov.
Kako pravilno rezati meso
Končno je čas, da se vklesate v to sočno pečenko. Seveda boste potrebovali ustrezen nabor orodij, in sicer rezbarske vilice in oster rezalni nož (ali električni rezalni nož). Z vilicami za rezanje, da meso ostane stabilno, vzemite rezalni nož in ga narežite na meso. Upoštevajte, kako smo rekli rezina-ne žaga-pomeni, da mora biti gibanje čim bolj elegantno in neprekinjeno. Uporabite celotno rezalno rezilo in se izogibajte prevelikemu pritisku, ki lahko vpliva na teksturo in uniči estetiko. Kadar je primerno, želite prerezati zrno, to je pravokotno na mišična vlakna. To bo povečalo občutljivost in zmanjšalo žvečenje vsake posamezne rezine mesa. Če so pečenke vezane z vrvicami ali nabodala, jih odstranite.
Ko meso razrežete na rezalno desko, ga lahko prestavite na posamezen krožnik ali velik servirni krožnik. Če je mogoče, morate predhodno segreti krožnik in servirni krožnik, da bo meso toplo med obrokom. Z žlico zberite sokove iz pekača in jih prelijte po mesu, ko so na vsakem krožniku ali krožniku za serviranje. Nato sedite, jedite in uživajte.
Ta članek je del naše serije dobre prehrane.
Všeč vam bo tudi:
9 najboljših restavracij z zrezki v Melbournu
VIP -ovci podjetja Meat & Wine Co. se zdravijo z Rockstarjem (in tudi vi)
Amazon odkriva marec 2021-2022 - vikend kampiranja
Splošna pogosta vprašanja
Kdaj morate rezati meso?
Ko je meso končano s kuhanjem, ga rahlo pokrijte s folijo in pustite stati približno 15-20 minut pred rezanjem.
Na kaj morate izrezati meso?
Če rezbarate za mizo in postrežete meso s krožnika, morate meso najprej izrezati na deski za rezanje, da ne opraskate jedilnega pribora. Ko rezbate za mizo, morate rezalno desko postaviti tudi na vrh pekača za zbiranje sokov.
