Never Never Distilling Co iz Južne Avstralije je najnovejši dodatek na zelo priljubljenem trgu žganih pijač avstralske proizvodnje, čeprav njegova razlika ni svež, sodoben pristop, ki ga dajejo prednost drugim lokalnim proizvajalcem, ampak priklic tradicionalnim idejam in metodam.
Kjer nekateri raje uporabljajo avstralske botanične rastline in lažji slog, je kot Nikoli nikoli namenjen močnemu brinu, tradicionalnemu glavnemu aromu gina. Odlična uporaba brinovega olja v končnem izdelku vodi do velikega viskoznega žganja z močnim, uravnoteženim okusom, bogatim občutkom v ustih in dolgotrajnim zaključkom. Špirit se tudi zmeša, kar pomeni, da se pri razredčenju razvije moten videz, deloma zahvaljujoč preostalim brinovim oljem, ki ostanejo v končnem rezu.
Soustanovitelj in gostinski veteran Sean Baxter je tretjina skupine Never Never in si je vzel nekaj časa, da je odgovoril na naša vprašanja o tem okusnem novem duhu.
Ta članek je del naše serije Brews & Bottles.
Všeč vam bo tudi:
12 najboljših avstralskih ginov, ki jih morate poskusiti zdaj
Najboljši gin bari v Sydneyju
Najboljši gin bari v Melbournu
Zdaj je na voljo več avstralskih ginov, na katere lahko stresete palico kasijinega lubja in nam povejte, zakaj si Never Never Distilling Co's zasluži mesto na polici.
Vsekakor si zasluži mesto na tej dobesedni polici, ker smo naredili gin okusen in steklenico majhno. To je še posebej pomembno v svetu majhnih barov. Nismo želeli velike okorne steklenice, ki pojeda nepremičnine zadaj, želeli smo nekaj malega, kar tako udobno leži na polici, kot je v roki natakarja.
Never Never Distilling Co. si prizadeva, da bi stvari počeli drugače. Čudne in čudovite kombinacije borovnic gina so odlične, a zame je gin vse le v brinu, zakaj torej ne bi gina naredili za praznovanje tega čudovitega iglavca? Konec koncev je gin zrasel iz znanih okusov evropske trgovine z začimbami v osemnajstem stoletju, dolgo preden je kateri koli Evropejec videl kvandong ali apno. Tako smo našemu ginu dodali več brina kot kateri koli drug džin na trgu, s tremi ločenimi metodami ekstrakcije in naredili nekaj, kar se ujema z večino stilov gina 'New World'. To je vrnitev v staro šolo z nekaj sodobnimi razcveti.
Zakaj se brbončice ljudi vračajo nazaj k bogatejšim, bolj težkim brinovim ginom?
Natakarji so največji prodajalci, ko gre za spreobrnitev ljudi, da pijejo tisto, kar imajo sami radi, številni natakarji pa radi pijejo težje sloge gina. Gin je trenutno najbolj vroča žgana pijača v Avstraliji, kjer se vsak dan zbere vse več ljudi. Gin je o brinu enako kot tekila o agavi, viski pa o sladu. Ko se ljudje navadijo na gin, tudi tisti, ki imajo radi lažje in bolj cvetlične sloge, jih bo vedno navdušil vir, nosilec značaja. Vsak ljubitelj gina na svetu, vsak pravi ljubitelj džina na svetu je čudak brina. Če ne prenesete brina, se izkaže, da pijete vodko.
Tako hipotetično sem pravkar naredil svoj prvi martini Never Never - kaj je z motnim, nepreglednim učinkom v kozarcu?
Eden od stranskih proizvodov uporabe toliko brina je, da nekaj olja neizogibno ostane za sabo. Brinovo olje, pa tudi olje citrusov (uporabljamo tudi veliko limone) se pogosto zamegli, ko ga razredčimo pod določenim deležem alkohola ali temperaturo. Mnoge velike blagovne znamke raje ohranjajo kristalno čist gin zaradi doslednosti in tudi estetske privlačnosti, vendar smo želeli, da sta okus in občutek v ustih ključna gonilna sila tukaj. Za nas to ni velik posel, veliko oblakov okusnih žganih pijač, kot sta Pernod in Cointreau. Zakaj ne gin? To je skoraj oglas težkega značaja, ki ga puščamo v sebi.
Če Hendrick's dobi kumare, Tanq 10 pa roza grenivko, kaj je Nikoli najboljši okras?
Veliko podjetij za gin radi uporablja okraske, ki so povezani s sestavinami, ki se uporabljajo v proizvodnji. Hendricks je odličen primer. Never Never Triple Juniper Gin se pri svoji čarovniji opira na limono. Seveda, to je skromen okras, vendar tako dobro deluje za naš džin. Dodano je tudi dejstvo, da je na voljo vse leto tukaj v Avstraliji, da je poceni in ponuja pravo ravnovesje okusa za naš gin in tonik. Za nekaj malce ljubšega poskusite z zavitkom limonine lupine in nekaj timijana v vinskem kozarcu z res dobrim ledom.
Povejte nam nekaj o sami destilarni - kdo, kje in zakaj.
Never Never Distilling Co so ustanovili trije prijatelji, ki so želeli pretresti avstralsko industrijo žganih pijač. Da bi to naredili, smo morali opustiti normo in narediti stvari nekoliko drugače kot večina drugih destilarn. Konec leta 2016 smo se vsi dogovorili, da se skupaj odpravimo na to noro pustolovščino. Cilj je bil na videz nepremostljiva naloga, da je znan kot najbolj vznemirljiva destilarna v Avstraliji, ki so ga priporočali natakarji po vsej državi, in da je neustrašen z okusom.
Po nakupu avstralskega modela, ki je bil zasnovan v podjetju Spark Brewing v Melbournu, smo ustanovili trgovino v Royal Parku in najeli prostor na zadnji strani pivovarne Big Shed. Prostor je majhen, vendar ustreza našim potrebam in je idealen kraj za izpopolnjevanje naših veščin in širjenje naše duhovne ponudbe. Ko bo končno prišel čas za povečanje velikosti, smo trdno odločeni, da se preselimo v McLaren Vale. Blagovna znamka, kot je Never Never, ne sodi pod zvezde.
Never Never Distilling Co je združevanje treh strastno strastnih posameznikov. George Georgiadis, "duhovno bitje", vodja destilacije, se je iz časa, porabljenega v več kot 40 različnih destilarnah, naučil ogromno in se učil od nekaterih najbolj vznemirljivih umov v poslu. Tim Boast, „fermentalec“ in destilarna, je ključnega pomena v proizvodnji in bo vodil dejavnosti pivovarstva in fermentacije, ki so sestavni del našega razvoja viskija. In tu sem jaz, "Kopač naročil", vodil bom trženje in pomagal pri razvoju izdelkov. V gostinstvu sem že 18 let in sem se po izdelavi, usposabljanju in predstavljanju najboljših pijač in ljudi v poslu pošteno naučil.
Kakšna je zgodba z avstralskimi botaniki? Zdi se, da se trenutno dogaja ogromen trend, kako jih boste predstavili?
Super je, da industrija gina uporablja več avstralskih domačih sestavin. Zelo navdihujoče je, ko vidite, kako bogat in raznolik botanični obseg Avstralije je postal (in kako priljubljen je postal v tujini). Preizkusili smo z več kot 15 različnimi avstralskimi avtohtonimi rastlinami, nekatere pa bomo predstavili v naslednjih izdajah, ko bomo postali bolj izkušeni glede njihove razpoložljivosti in njihovega skupnega igranja. Naša prva izdaja pa je namenjena poklonitvi tistemu, kar gin v resnici pomeni, brinovem jagodičju. Kljub temu uporabljamo domačo papriko za njeno začimbo in občutek v ustih.
Nekateri priljubljeni avstralski okusi so precej lahki in cvetlični, želeli smo iti v nasprotno smer in poudariti težje lastnosti, ki jih najdemo pri brinu, kar pomeni, da se zanašamo na bolj tradicionalna sredstva za uravnoteženje, kot so koriander, angelika in sladki koren.
Če bom prvič poskusil Never Never Gin, kako naj to naredim?
Vsekakor morate poskusiti v gin toniku. Natakarja prosite, naj ga postreže s svežo rezino limone v highball -u ali če se počutite prijetno, v vinskem kozarcu z zvitkom limonine lupine in timijana. Uporabite tudi kakovostno tonično vodo, kot je Fever Tree, in se ne trudite, še vedno želite, da gin zasije.
Ali podjetje načrtuje, da se bo kmalu razširilo na druge duhove, ali je to strogo zadeva, obremenjena z brinom?
Smo v fazi načrtovanja ustvarjanja množice vznemirljivih žganih pijač in viski je vsekakor na kartah. Vendar ne bomo uvedli samo vaše standardne sorte enoslad. To bi bila zamujena priložnost, da pri raziskovanju različnih okusov v sladu in kvasu ne bi delali z neverjetnimi glavami pri Big Shed Brewing, pa tudi eksperimentirali s tem, kako ti okusi delujejo skupaj.
Če bi lahko za koga na svetu, mrtvega ali živega, naredili martinovanje Never Never Gin, kdo bi to bil?
Phroar. To je težko. Zame bi bil to oče. Umrl je leta 2015. Martinija ne pije, to ni bila redna postavka na oglasni deski v motelu Kilkivan Hotel. Pravzaprav bi me najbrž zadel za XXXX Gold, potem ko sem ga vljudno postavil na eno stran, vendar bi ga bilo vseeno dobro videti in mu pokazati, kaj smo naredili skupaj.
Kaj je bil največji navdih za ekipo pri ustvarjanju tega izdelka?
Kot ekipa nas navdihuje ustvarjalnost. Ni dovolj, da ustvarite džin, mora biti džin, ki zadene vrzel na trgu, ki se po videzu, občutku in okusu popolnoma razlikuje od vsega drugega. Ta ustvarjalnost bo del vsega, kar počnemo kot podjetje, nenehno pa smo odgovorni, da smo inovativni pri svojem delu.
Vedno sem si želel ustvariti nekaj, kar je navdihnilo gostinstvo, ki mi je tako všeč. Na vsak del te blagovne znamke je vplivalo življenje, ki sem ga živel kot natakar in ambasador. Bilo je neverjetno vznemirljivo gledati, kako avstralska barska scena zaostaja za tem, kar počnemo, in odločitvami, ki jih sprejemamo glede okusa in sloga. Moj navdih je vedno prihajal izza šanka, tako kot zaposleni kot pokrovitelj, zakaj bi torej nehal zdaj?
Ta članek je del naše serije Brews & Bottles.
