"Kaj so spet tartufi?" vprašate svojega natakarja, ki vam je pravkar povedal, da jih bodo vsebovale tudi vaše testenine. Nadalje razlaga, da so tartufi redka in okusna goba, preden se odpravijo na druge mize. Ko končno prispe vaša jed iz testenin, se je nemogoče zmotiti obritim tartufom na vrhu, ki daje oster vonj in izrazito zemeljski okus. Če imate dobro razvito brbončico, se boste hitro zaljubili v vsak izjemen okus, ki se vam razkrije v ustih.
Kmalu zatem povsod iščete tartufe, torej tudi restavracije in bližnje gozdove. Pripravite se na razočaranje, ker je iskanje tartufov v Avstraliji in skoraj povsod drugje lahko zastrašujoče, razen če ste za privilegij pripravljeni plačati dodatno. Čeprav so tehnično gobe, je te izmuzljive glive veliko težje najti kot vaš standardni portobello ali shiitake.
Medtem imate še vedno vprašanja. Kaj je črni tartuf? Kaj je beli tartuf? So tartufi isto kot gobe ali ne? Je res, da so tartufi videti kot kakci? So varni? Se nam skrivajo, da bi cene ostale visoke? Zakaj imajo tako prekleto dober okus? !!!
Najprej: globoko vdihnite, ker se nam malo zmešate. V redu, zdaj, ko ste se malo umirili, tukaj je vse, kar morate vedeti o mogočnem tartufu.
Kaj so tartufi?
Ne smemo jih zamenjevati z domišljijskimi čokoladami z istim imenom, slani tartufi so podzemne glive, ki se gojijo na apnenčastih tleh v bližini korenin širokolistnih dreves, kot sta hrast ali lešnik. Večinoma se proizvajajo na koncentriranih območjih po vsem svetu, vključno s Francijo, Italijo, Novo Zelandijo, Kitajsko, Severno Afriko, Bližnjim vzhodom in pacifiškim severozahodom.
So tartufi gobe?
Zaradi svojega telesa, ki nosi spore, tartuf v bistvu velja za obliko gob. Vendar pa obstajata nekaj pomembnih razlik med tema dvema skupinama. Tartufi namreč rastejo pod zemljo, medtem ko gobe običajno rastejo nad tlemi. Še več, užitni tartufi niso po okusu podobni nobeni tradicionalni gobi, čeprav imata oba določeno stopnjo zemeljskega okusa.
Zaradi poenostavitve večina ljudi meni, da so tartufi oblika gob, saj so tako tartufi kot gobe glive s plodovnicami. Mimogrede, plodovnica je del glive, ki razmnožuje spore. Na primer pri tipični gobi je tisti del, ki pridela, goba (tj. Plodovnica), medtem ko je steblo, ki obstaja pod zemljo, gliva.
Kako gojijo tartufe?
Če bi mislili, da je gojenje nečesa, kot je vinograd, glavobol, je velika verjetnost, da ne bi bili odličen pridelovalec tartufov. To je zato, ker postopek v povprečju lahko traja od tri do štiri leta in povzroči pogosto razočaranje. Prvi korak je, da v hrast ali lešnik vbrizgamo posebne glivične spore, ko so drevesa le sadike, pri čemer je vsako drevo na dobri razdalji od naslednjega.
Ko drevesa rastejo, tudi tartufi rastejo pod zemljo, tako da se pritrdijo na korenine dreves. Ves čas tartufi in gostiteljska drevesa doživljajo simbiotsko razmerje, med katerim tartufi pomagajo drevesu, da dobi hranilni fosfor iz tal, medtem ko drevesne korenine dovajajo glukozo rastočim tartufom.
Ko pride čas žetve, kmetje uporabijo posebej usposobljene pse ali prašiče, da povohajo posebne arome tartufov. To je znano kot lov na tartufe in je po mnenju tistih, ki so to počeli, zelo zabavno. Po drugi strani pa nekateri kmetje pridejo tako rekoč praznih rok zaradi dejavnikov, kot so podnebje, prst in sreča, kar pa verjetno sploh ni zabavno.
Omeniti velja tudi, da tartufi v naravi lahko naravno rastejo. To se zgodi, ko živali izkopajo tartufe in nato izločijo spore ter jih razširijo na druga območja. Danes pa si človek običajno izkoplje tartuf, preden ga lahko uživa žival. Konec koncev je treba zaslužiti denar. Zaradi potenciala dobička se po vsem svetu kljub podaljšanim čakalnim dobam in vgrajeni stopnji negotovosti še naprej pojavlja več kmetij tartufov.
Kako velika je industrija tartufov v Avstraliji?
Če se sprašujete, kje v Avstraliji najti tartufe, imate vsekakor srečo, ker je naš narod sredi zaupanja vrednega razcveta tartufov. Medtem ko je Avstralija že leta 1997 nabirala približno en kilogram tartufov, se to število zdaj giblje okoli 20.000 kilogramov. Nova Zelandija prav tako doživlja porast gojenja tartufov, kar naj bi pokazalo približno 30 tartufov (znanih tudi kot tartufarije). Avstralija ima okoli 160 tartufov.
Ker tartufi ponavadi najbolje rastejo pri nihanjih temperature, jih boste večinoma našli v krajih, kot sta Victoria in Tasmania (ki doživljata topla poletja in hladne zime). Mesto Manjimup, ki se nahaja na južnem koncu zahodne Avstralije, je tudi žarišče za pridelavo tartufov. Na Novi Zelandiji je večina kmetij v regiji North Canterbury.
Večina avstralske proizvodnje tartufov se izvaža, približno 25% pa ostane tukaj doma. Čeprav je iskanje tartufov v Avstraliji zdaj lažje kot kdaj koli prej, ne jemljite tega, da to dobroto ne bo prineslo prednosti. Če poskušate prihraniti nekaj dolarjev, je vedno olje iz tartufov.
Kako izgledajo tartufi?
Čeprav obstajajo različne vrste tartufov, večina ljudi pozna splošne kategorije črnih in belih tartufov. Črni tartufi imajo ponavadi hrapavo in nekoliko zrnato zunanjost, ki spominja na trdne grude umazanije ali celo na grudaste kake (odvisno od tega, koga vprašate). Njihova notranjost je v primerjavi z njimi precej bolj privlačna in izgleda skoraj kot govedina wagyu.
Beli tartufi so na zunanji strani ponavadi podobni krompirju z grobo lupino. V notranjosti kažejo vrsto marmornatih gob, ki jih najdete v črnih tartufih, čeprav v nekoliko drugačni obliki.
Kakšen okus imajo tartufi?
Črni tartufi oddajajo oster vonj in imajo običajno boljši okus, ko so kuhani. Okus je pogosto opisan kot oreh, zemeljski, lesen, gobast in celo malo čokoladen.
Beli tartufi so v primerjavi z njimi nekoliko bolj subtilni, čeprav so še vedno popolnoma opazni, če jih dodamo kateri koli jedi. Oddajajo mošusno aromo in dajejo okus, ki je običajno opisan kot rahlo česen.
17 restavracij, kjer lahko poskusite tartufe
Zdaj, ko veste, kaj so tartufi, bi jih radi doživeli sami. Zaupajte nam, ko rečemo, da vas ne moremo kriviti. Na srečo iskanje tartufov v Avstraliji ni tako težko kot nekoč. Tukaj je nekaj restavracij (in festivalov) na Novi Zelandiji in v Avstraliji, kjer lahko pogosto najdete tartufe na meniju:
1. Otto Ristorante (Sydney in Brisbane)
Lokacije v Sydneyju in Brisbaneu
2. Devon Café (Sydney in Brisbane)
Več lokacij v Sydneyju in Brisbaneu
3. G. Wong (Sydney)
Naslov: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Tri kavarne Williams (Sydney)
Naslov: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Gostilna Foxtrot (Sydney)
Naslov: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Naslov: Trgovina 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Naslov: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Naslov: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Več lokacij v Sydneyju
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Naslov: 199 Pritličje George Street, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Naslov: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Naslov: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Naslov: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Naslov: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Festival tartufov v Melbournu (Melbourne)
Naslov: Tržnica kraljice Viktorije
16. Kerfuffle s tartufi (Perth)
17. Žar (Auckland)
Naslov: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Splošna pogosta vprašanja
Kakšen okus imajo tartufi?
Črni tartufi so ponavadi zemeljski, oreški, rahlo sladki in nekoliko gobasti. Beli tartufi so ponavadi nekoliko bolj subtilni in izkazujejo okuse česna.
Zakaj so tartufi tako dragi?
Tartufi lahko rastejo do štiri leta in vse letine ne bodo prinesle uspeha. Seznanite se s tradicionalnimi načeli ponudbe in povpraševanja, zato je enostavno razumeti, zakaj so tartufi tako dragi.
Za kaj se uporabljajo tartufi?
Tartufe najpogosteje ostrižejo in nato uporabijo kot okras za vse, od jajčnih jedi do testenin do cheeseburgerjev.
Kakšna skupina hrane so tartufi?
Užitni tartufi so glive s plodovnicami. Zaradi udobja jih večina ljudi obravnava kot gobo.
So tartufi kakšni?
Tartufi niso kaki, čeprav so črni tartufi podobni. Poleg tega tartufov ne gojijo na kaki. Kljub temu se tartufi lahko razmnožujejo, ko jih živali pojedo, nato pa izločijo reproduktivne spore.
So tartufi zdravi?
Tartufe lahko štejemo za relativno zdrave, saj vsebujejo veliko vitaminov, mineralov, ogljikovih hidratov, beljakovin in vlaknin. Tartufi poleg nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin vsebujejo vitamin C, fosfor, natrij, kalcij, magnezij, mangan in železo.
Morda vam bo všeč tudi:
Top 40 avstralskih lizalic, sladkarij in sladkarij
Prihajajo Arnottovi čokoladni bloki
Čokolada Peak Focus vam pomaga preživeti vsakodnevno brušenje
