V osrčju Potts Pointa leži francoska restavracija Métisse. V letih 2021–2022, ki sta jo ustanovila kuhar Opel Khan in njegova žena Julie, jim je uspel cilj, da ponujajo vrhunsko, a dostopno izkušnjo degustacije, ki je konkurenčna vsem v Sydneyju. Z jedilnikom, sestavljenim iz sodobne avstralske francoske kuhinje, je vsaka jed na meniju zelo prijeten, a povišan.
Degustacija Metisse 'The Journey'
Tečaji: Sedem
Degustacija: 145
Seznanjanje vin: 95
Vrhunsko združevanje vin: 195
Brezalkoholno združevanje: 50
Poudarki: Raca à l’Orange, Mosaïque (rumenoplavuta tuna), Fruits du Monde
En korak v čudoviti stavbi Art Deco "Barcelona" in vas pozdravljajo visoki stropi restavracije, sodoben dekor, čudovita lesena tla (Oplovo priročno delo) in osupljiv lestenec iz oblakov Muriel, ki je osrednji del soba. To je razkošna restavracija, vendar je to kurirana kulinarična pustolovščina, v kateri se zbirajo navdušenci nad kulinariko.
Potovanje se začne od trenutka, ko se namestite v maslene usnjene kabine. Pozdravlja vas obsežen seznam koktajlov, kjer vsaka možnost predstavlja strokovno izdelano, okusno in kamero vredno ustvarjanje. Odločili smo se za prekajeno staromodno, ki prihaja v stekleni posodi, ki deluje kot katalizator spektakularne dimne predstave, ko dvignete pokrov. Ko ste za svoje prijatelje posneli nekaj posnetkov, ste pripravljeni na degustacijo s sedmimi hodi, ki se začne z izbiro kuharja Zabava-Bouche in prvo od mnogih izjemnih vin.
Naše potovanje se je začelo s paradižnikovo mezgo, pretlačeno v svež sorbet v skladu s sladkimi pikantnimi okusi. Temu sta sledila bela paradižnikova marshmallow in tekstura drobljenca in čips. Jed je zagovornik Matissejeve filozofije brez odpadkov, pri kateri se uporablja vsak vidik paradižnika, od celuloze do lupine. Premaknili smo se na drugo polovico zabavišča, vzorčili smo Afrodiziak, izjemna porcija svežih ostrig, delikatno položenih v keramične lupine lokalnega umetnika v Sydneyju.
Prehajamo na naslednji del Potovanja, začenjamo glavne tečaje. Začenši z Asperge Blanche, ki vsebuje bele šparglje in avokadov brioš, je jed s svojimi tehničnimi plastmi in teksturami utrla pot izkušnji. Toda naslednja jed, imenovana "Mozaik", je resnično popeljala v drugo dimenzijo. Predstavljamo rumenoplavutega tuna, morske ribe in postrvi z beurre noisette, to je jed, ki govori sama zase, z estetiko, ki posnema odseve mozaičnih ploščic v španskih cerkvah in stolnicah.
Če se za trenutek zadržimo na ribah, smo pozdravili Sumon Rossini. Jed iz lososa s kislico in ježkom iz ježa. Izjemna jed, ki opomni pozornost restavracije na uporabo le najboljših svežih morskih sadežev. Sledil je prvi od dveh na novo zamišljenih francoskih klasikov, Coq au vin, ki je tradicionalno jed iz dušenega piščanca, vina in zelenjave. Vendar je v tem primeru kuhar Opel Khan razgradil tradicionalnega s počasi kuhanim karameliziranim piščancem in žafranovo emulzijo, ki se dobesedno topi v ustih.
Drugi klasični francoski rezanec, Duck à l’Orange, je sledil temu. Kosana pri mizi, ta jed vzame račje prsi in jo razgradi, tako da je meso rožnato, koža pa hrustljava. Še vedno se ne moremo odločiti, ali imamo raje račje prsi ali njenega partnerja v zločinu, confite leg millefeuille, soditi boste morali!
Končno ponudba sladic prek Fruits du Monde. Poudarjeno s sadjem dediščine in jagodnim konzumijem s sladkobo, ki je nasprotovala grenkobi race in prinesla celoten krog "The Journey", nazaj na začetek s paradižnikovo sorbeto.
To lahko opišemo le kot popoln zaključek slastne izkušnje v eni izmed najboljših francoskih restavracij v Sydneyju. Métisse bo zagotovo navdušil ljubitelje francoske kuhinje nad dekonstrukcijo tradicije, ki bi bila sprejemljiva le s takšnimi jedmi. Okusi, teksture in okus starih favoritov z novim vrtenjem.
Možnosti storitev: Večerja · Brez obrokov · Brez dostave
Naslov: Roslyn 5/9, Potts Point NSW 2011
Ure: Torek in sobota od 5.30 do 12. ure, nedelja od 17. do 12. ure
Telefon: (02) 8590 7698
Všeč vam bo tudi:
Prodana je kolekcija vin zloglasnega mafijaškega gospoda Johna Gottija
Ta $ 20 Shiraz je bil pravkar poimenovan za najboljše rdeče vino Barossa
Prvo svetovno vino iz vesolja se je vrnilo iz orbite, a je to dobro?
