"Kaj sploh je" govedina Wagyu "in zakaj ljudje zanjo plačajo dobesedno na stotine ameriških dolarjev?" To je odlično vprašanje in je tudi uvodna vrstica za zadnji video Adama Raguseaja "Zgodovina, znanost in okus govedine Wagyu." Video posnetek raziskuje, za kaj gre za posebno goveje meso.
Wagyu dobesedno pomeni "japonsko govedo", meso pa je posebno zaradi svoje genetike. Nenavadne lastnosti tega govejega mesa so najbolj znane po njihovi sposobnosti, da razvijejo velike količine intramuskularne maščobe, imenovane tudi marmor. Ragusea beleži svoje izkušnje z rezanjem, rokovanjem in kuhanjem govejega mesa. Zgodovina Wagyua sega v starodavno zgodovino, vendar se prava zgodba začne v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je Japonska prešla iz proizvodnje govejega mesa v kakovost govejega mesa.
Japonski kmetje so se začeli osredotočati na bikove in telice ter prešli iz krmljenja živine na "koncentrirano krmo", kot sta žito in koruza. Posledično se je proizvedlo več maščobe, hkrati pa so se zvišali tudi stroški mesa. Goveje meso Wagyu se zakolje tudi v starejši starosti, ko je nastalo še več maščobe. Čistokrvna govedina Wagyu je redka in cena to odraža. Morda je veliko jedi, ki trdijo, da so Wagyu, in čeprav imajo lahko sled gene Wagyu, te jedi pogosto niso to, kar trdijo.
Ker je govedina Wagyu tako mastna, jo običajno postrežemo v manjših porcijah kot druge goveje jedi. Wagyu vsebuje ogromno maščob znotraj in med mišicami. Toda to so dejansko bolj zdrave, nenasičene maščobe. Ragusea je svoj vzorec Wagyua skuhal na treh različnih stopnjah pripravljenosti-redki, srednji in srednje dobro.
Po izkušnjah Ragusee je ključno, da meso pečemo dovolj dolgo, da maščoba ves čas daje svoj okus. "Ne bojte se," pravi Ragusea. "To je precej težko zajebati. Skoraj vsak način, kako ga skuhate, bo dober. " Če želite vedeti, zakaj je goveje meso Wagyu tako posebno in kako uživati v njem po najboljših močeh, si oglejte Ragusein "Zgodovina, znanost in okus govedine Wagyu."
