Piva so ohlajena, šala je povprečna in do 7.00 je približno 40 stopinj; Božični dan je pred nami. Tu v Avstraliji imamo svoje tradicije in se le redko ujemajo z našimi severnimi prijatelji. Seveda, jajčni nog ob kaminu zveni privlačno, vendar ni nič boljšega od avstralskega božičnega namaza, kar pomeni visoko kakovostne morske sadeže.
Avstralski restavrator in priznani kuhar za svetega Petra in mesarstvo rib Josh Niland je nekdo, ki ve vse o smešnih dobrotah, ki jih lahko dobite iz lokalnih morij.
"Avstralija ima verjetno najboljše morske jedi na svetu in v tem letnem času resnično uživamo v svojih oceanih in na prostem," pravi Človek mnogih. »Dobra ribja pojedina je del božiča in poletje je fantastičen čas za avstralske morske jedi. Greenback Flounders & Rock Flathead so odlični, prav tako kralj George Whiting, pravi poletni favorit. To je tudi odličen čas za zabavo s pokrovačami in ostrigami in ne bi bilo božiča brez kozic. "
Nepričakovani dodatki za božično kosilo
Za nas junake z dvorišča to ni nič novega. Kozice na božič so praktično nujne, vendar Niland razkriva, da je v popolnem decembrskem namazu več le hroščev. "Ostrigam rad dodam kaviar (dolina Yarra je okusna), morskega ježka ali apno, da se poigram z drugačnim ravnovesjem okusa," pravi.
»Odvisno od vaših ostrig jih lahko naredite bolj oceanske, uravnotežite z ježkom ali pa z apnom prinesete več kislosti. To je tudi zabaven način, da svoje goste zabavate z različnimi dodatki. "
Kaviar na božič? Sliši se mejno svetogrško, toda kot človek, ki stoji za The Fish Butchery, je težko vprašati Niland. Ko gre za bolj običajne pristope, pa je ključ do dobre poletne pojedine morskih sadežev vaša izbira beljakovin.
"Popolne ribe za pečenje na žaru so ribe, ki imajo veliko naravnih maščob in niso predebele," pravi. »Ribe, kot so sled, cipal, iverka, skuša in sardele, so na mestu, pa tudi koralna postrv ali bolj dostopna mola. Najboljši del pri delu z avstralskimi morskimi sadeži je kakovost in raznolikost. V čast mi je prejeti tako neverjetne ribe in naše spoštovanje do teh neverjetnih pridelkov je vodilo naš celoten pristop k kuhanju, zato bi bilo sramotno zapraviti kar koli od tega. "
Kako pripraviti popolno poletno kosilo z morsko hrano
Kot bi vedela večina Avstralcev, je božično kosilo naloga, ki se je mama le redko odreče, če pa ste vajeti predali, se prepričajte, da je ne boste napolnili.
"Ribe vedno pecite s kožo navzdol, nikoli ne obračajte rib, podobno je kot pri cvrtju, saj želite enakomerno porazdeliti toploto na ribe, zato vedno uporabljam utež," pravi Niland. »Ko koža pride v stik z močno toploto žara, takoj začne brbotati in karamelizirati, kar je okusno. Ko skuham kos ribe z metuljem, bi ga vedno vzela z žara, ko je približno 75% končanega, ko je le še nekaj kuhanja. Položite ga na topel krožnik, pokapajte z olivnim oljem in soljo, in ko ga postrežete, bo ta toplota v ribah in krožniku postala popolna za uživanje.
ŽAR z zverjo
Pogovorimo se o omakah. Medtem ko ste morda obtičali v isti omaki s koktajli, zadetkom limoninih rezin, se možnosti odpirajo. Pred kratkim je glavni kuhar svetega Petra sodeloval z najljubšo zabavno pijačo vseh, Kraken Black Spiced Rum, za novo podjetje. Ustrezno poimenovan "BBQ z zverjo" je rezultat in je nepričakovana mešanica okusov.
"Bilo je res zabavno igrati se z okusi The Kraken Black Spiced Rum in ustvariti jed, v kateri bi ljudje z lahkoto uživali, saj vem, da se mnogi malo bojijo rib na žaru, vendar je res odlična za poletno zabavo," Niland pravi. "Ustvarili smo komplet obrokov z omejeno izdajo, ki je vseboval vroč dim, zastekljen s Krakenom, tacoje Murray Cod (ki so bili razprodani v enem vikendu), ki jih lahko uživate v osvežujočem Kraken & Dry."
Prava skrivnost popolnega božičnega kosila
Na kratko povzetek - ribe, pijače in omako imamo za umetnost, vendar to samo po sebi ni popolno božično kosilo. Obstaja en element, ki premaga vse druge, pravi preizkus moža z žara, ki ga bodo njegovi kolegi mojstri žara za vedno presojali; "Kakšna je optimalna količina klikov, ki jih morate narediti, preden nekaj obrnete na žaru?"
"Oh, računam na dobrih 5 do 10, tako da boste pritegnili pozornost vseh in videli vas bodo v akciji."
Ni argumentov.
Če si letos želite poletnega namaza z morskimi sadeži, pokajte v steklenico The Kraken Black Spiced Rum in zakaj ne bi prišli do The Fish Butcheryja, ko ste že pri tem?
