Ne glede na to, katero od treh lokacij Rockpool Bar & Grill ste izbrali za večerjo, iz Sydneyja, Melbourna ali Pertha, bo zagotovo fantastično doživetje.
Sodelovali smo z nagrajenim sedežem v Sydneyju, da bi izvedeli, kako se pripravljajo morski sadeži, in raziskali vina, ki se ujemajo z vrhunskim jedilnikom. Pogovarjali smo se tudi z glavnim kuharjem Coreyjem Costelloejem in sommelierko Yuki Hirose, da bi videli, kaj Rockpool loči od konkurence. Če si želite ogledati, kako Rockpool ravna z zrezkom, si oglejte naš vodnik z naslovom Kaj je v 120.000 USD vredni omarici za suho staranje Rockpool Bar & Grill?
Nabava morskih sadežev
Kar zadeva sveže morske sadeže, Rockpool Bar & Grill gre neposredno do vira in presenetljivo so ti ribiči tisti, ki od sezone do sezone narekujejo, kaj je na meniju na voljo.
"Nekajkrat na teden se pogovarjamo z ribiči, ki nam sporočijo, kaj počnejo luna in plima," je dejal Corey. "Poleg smeri vetra in splošnega vremena vse te stvari vplivajo na ulov."
Rockpool tesno sodeluje z več ribiči iz vse Avstralije. Mečarice in tuna izvirajo iz Mooloolabe na sončni obali. Kozice prihajajo iz zaliva Spencer v Južni Avstraliji, Rock Flathead, Southern Calamari in King George Whiting pa izvirajo z južne obale.
"Obstaja le peščica drugih restavracij, ki naravnost najboljše morske sadeže pridobivajo neposredno od ribiča, in to je tisto, zaradi česar je naš meni in kar počnemo tako poseben."
Zakaj je kuhanje z ogljem ključno
Kuhanje mesa na oglju je tisočletna tehnika, ki je naklonjena še danes. Zahvaljujoč inovacijam, ki jih je prinesla peč na oglje, se je ta priljubljeni slog prebil v kuhinje, zlasti tiste, ki pripadajo vrhunskim restavracijam.
Oglje lahko vpije v meso in morske sadeže nove in pogosto dimljene okuse, obenem pa ohrani tiste bistvene sokove, ki nam zaužijejo usta. Kuhanje rib v peči na oglje je Coreyjeva najprimernejša metoda in način Rockpoola.
»Ribe pečemo v peči na oglju pri 450 ° C. Tako se nama prilepi kos naše koralne postrvi ali kralja Georgea Whitinga, ki jih priporočam, ko gostje izbirajo morske sadeže. "
Rockpool vzdržuje tudi okolje hladne verige, kar pomeni, da ribiči, kurirji, restavracije in vsi vmes ohranjajo temperaturno nadzorovano oskrbovalno verigo, tako da so morski sadeži vedno sveži in v neokrnjenem stanju.
Združevanje morskih sadežev z vinom
Sommelier Yuki Hirose bo v restavraciji Rockpool Bar & Grill Sydney priporočil, katera vina se odlično ujemajo s sezonskim menijem. Medtem ko Avstralija proizvaja obilo vrhunskega vina, Yuki raje ujema morske sadeže z izborom evropskih vin.
"Bela vina iz severozahodne Španije - Galicije, se še posebej dobro ujemajo z morskimi sadeži," je dejal.
"Regija je znana tudi kot" zelena Španija ", domačini pa tradicionalno morske sadeže ujemajo z vini iz grozdja Albarino. To so osvežilna in pikantna vina z namigi slanosti na koncu. To so moje najljubše sorte morskih sadežev. "
Pri združevanju morskih sadežev in vina je treba upoštevati nekaj splošnih pravil. Glavno pravilo je, da se izogibate bolj polnim rdečim, kot je Shiraz, razen če jih združite z obilno enolončnico ali jedjo s podobno težo. Bela vina so bolj primerna za lahke in sveže okuse.
Lahka in aromatična vina, kot sta Sauvignon Blanc in Riesling, se razvajajo skupaj z dobrotami Rockpoola, kot so sveže strgane ostrige z omako Mignonette. Srednje težka vina, kot sta Pinot Grigio in Vermentino, so primerna za ribe na žaru, kot sta King George Whiting in Koraljna postrv. Polnejši in bogatejši belci, kot sta Chardonnay in Verdelho, so idealni poleg 1,3 kg vzhodnega rock jastoga, ki ga postrežejo z zeliščnim maslom.
Kaj je v kleti Rockpool?
Kot bi pričakovali od vrhunske restavracije, kot je Rockpool, je vinska karta izvrstna. Rockpool Bar & Grill Sydney ponuja izbor več kot 3000 vin, kar mora postati zastrašujoče za Yuki Hirose in ekipo. Yuki je napredni sommelier, kar pomeni, da je Yuki vzel svoje obsežne storitvene veščine in znanje ter jih uporabil pri strogem izpitu, opravil in je priznan kot napredna avtoriteta na področju vina.
Yuki je razkril dve najdragocenejši vini v kleti za goste, ki si resnično želijo privoščiti:
Najprej je neverjetno redek Penfolds Bin 60A iz leta 1962, Cabernet Sauvignon. »To vino je bilo v dolgi, slavni zgodovini vinarja proizvedeno le dvakrat: leta 1962 in 2004. Ta posebni Cabernet je iz mešanice najboljših krajev v Južni Avstraliji. Bin 60A je na naši vinski karti za skromnih 8.000 dolarjev.
Rezervat Biondi-Santi Tenuta Greppo iz leta 1995 je prav tako zelo redek. Italijansko vino je izdelal Franco Biondi-Santi, ki je umrl pred nekaj leti. »Toskanski Sangiovese brez njega ne bi bil enak. Samo izbrana leta imajo lahko ime Reserva. Če združite te dejavnike z omejeno razpoložljivostjo v Avstraliji, boste začeli razumeti, zakaj je cena 3.500 USD za steklenico. "
