Restavrator, poslovnež in kuhar slavnih Luke Mangan vodi 19 restavracij s 700 zaposlenimi in se ponaša s kulinaričnim imperijem, ki se razteza po kopnem, morju, zraku in železnici.
V drugi epizodi oddaje Pivo s podjetnikom Danielom Kjellssonom se srečata z Lukom, da se pogovorita o hrani, financah in o tem, kaj se lahko ostali naučimo iz njegovega ravnanja s prevrtljivo naravo restavracij.
Manganova želja, da se popestri in se finančno ne zanaša na eno restavracijo, ga je razširila na nebo, morje, kopno in železnico s hrano na letalskih prevoznikih Virgin, križarjenjih P&O ter vzhodnem in vzhodnem ekspresu. Lansko leto sta Luke Mangan & Company obrnila okoli 80 milijonov dolarjev.
Zrak je bil njegov prvi izziv zunaj tradicionalne kuhinje. Ustanovitelj Virgin, Richard Branson, je leta 2003 obiskal Manganovo restavracijo Salt in nato prosil kuharja, naj pripravi hrano na Virgin Atlantic za potnike na sprednjem delu letala - partnerstvo, ki se je kasneje razširilo na Virgin Australia. Mangan ima danes dve testni peči v testni kuhinji v svoji bazi Waterloo v Sydneyju, kjer se odjavi z deviško hrano, ki jo bodo potniki leteli v zraku.
Daniel Kjellsson: Današnji Luke Mangan & Co, ki ima 19 restavracij, skoraj 700 zaposlenih, licenčne izdelke in partnerstva - je videti kot zelo učinkovita skupina podjetij. Ni bilo vedno tako, kajne?
Luke Mangan: No, zagotovo nikoli ni bilo načrtovano, ne. Se stvari preprosto zgodijo, kajne? Mene so iz šole izgnali mladeniča in sem kar nekako padel vanjo.
Ste po nesreči padli v last 19 restavracij?
Haha, ne. Ampak veš, verjetno sem pred desetimi, enajstimi leti skoraj bankrotiral. Kot ste rekli; Navzven gleda, izgleda super. Toda število zaposlenih, ki jih potrebujete za skupino restavracij, najemnine, močno konkurenco in podobne stvari - je velik in tvegan posel.
Ko ste bili tik pred bankrotom - katere so bile vaše napake?
Takrat sem imel tri restavracije in mislim, da sem poskušal prehitro rasti. V enem mestu sem imel tudi vse tri restavracije, kar ni idealno. Veste, prvo podjetje smo začeli leta 2000, restavracijo Salt v Sydneyju. Naredili smo 5 milijonov USD prometa - predvideval sem približno 2,5 milijona USD. Torej je bila to dobra stvar. Ampak veste, bil sem kuhar in razmišljal sem le o hrani. Upoštevati pa je treba tudi vse druge stroške. Kar naenkrat morate plačati 5 tisoč dolarjev na mesec za perilo, pokojnine in tako naprej - stvari, o katerih niste zgodaj razmišljali. Razmišljal sem le o kuhanju in hrani, restavracija pa o celotnem paketu. Ko pa rečem, da imamo zdaj tudi 19 restavracij in imam nekako drugačno glavo na ramenih zaradi te negativne izkušnje. Tako da je skoraj šlo. Najboljša stvar, ki se je kdaj zgodila.
Kaj vam pomeni denar?
Denar pomeni rast. Že zgodaj sem spoznal, da je edini način, da se izognem »priklenjenju na peč«, priti ven in dobiti več tokov prihodkov. Uravnoteženje denarnega toka. Ko imate več tokov dohodka, lahko naredite več stvari. Ko sem prvič začel s soljo, sem naredil kuharsko knjigo - še en vir dohodka. Iz kuharske knjige je prišla priložnost za izdelavo lastnega oljčnega olja. Še en tok dohodka. In pravkar se je gradilo, gradilo in gradilo. Tako je pred leti ena restavracija skoraj vse razpadla. Toda danes? Ne bodo vsi padli.
Hahn SuperDry s ponosom podpira pivo s podjetnikom. Lukov uspeh kaže, da lahko dosežeš karkoli, če se tega odločiš in stopiš iz svojega območja udobja. Kliknite tukaj, če želite tudi, da se nikoli ne usedete!
Voditelj razstave Daniel Kjellsson nosi očala Oscarja Wyleeja, majico Citizen Wolf in Halda Race Pilot. Pivo s podjetnikom snemajo v WeWork Pyrmont, Sydney, Avstralija.
