Ljubite ga ali ga ne marajte, ne morete zanikati, da je šota najbolj ločljiva od vseh elementov viskija. Dimljen okus lahko celo najlažje drame spremeni v prefinjeno in prilagojeno izkušnjo, hkrati pa oči zasužijo, vratovi pa odmikajo. Vendar pa je še omembe vreden olupljen viski. Pravzaprav vaše izkušnje z aromatičnim duhom morda ne kažejo na resnično veselje šote.
Kaj je šota?
Osnovno, vemo, vendar se splača razumeti, kaj iščete. V prvih dneh proizvodnje viskija je bila šota eno najbolj dostopnih goriv na mnogih območjih Škotske. Kopičenje vode na močvirnatih območjih ni bilo ravno idealno za odvodnjavanje, namesto tega je upočasnilo razgradnjo mahu, trave in korenin dreves, kar je doseglo vrhunec šote. Spužvasti material se zbira v močvirjih, ki so pogosto stara več tisoč let, kar pomeni, da je šota na splošno uvrščena med fosilna goriva. Čeprav je ta zgodovina pomembna, je to, kar šota naredi ikonično, tisto, kar s tem počnejo slavni škotski destilarni.
Za kaj se v šotu uporablja šota?
Kot bi vedel vsak, ki je porabil svoj čas za srkanje viskija, se destilarne danes v veliki meri opirajo na komercialno sladni ječmen. Nekatere destilarne, na primer ikona Speyside BenRiach, še vedno destilirajo z uporabo pivovarn iz lastnih talnih piv na kraju samem, vendar je postopek postal izjemno redek. Sladenje omogoča, da škrob v ječmenovih koruzah postane topen, tako da se lahko sladkorje nato spremeni v alkohol. Te žitnice nato potopimo v vodo in pustimo kaliti, preden se postopek ustavi v peči. Tu prvič vidimo uvedeno šoto.
Šota, dodana v peč, proizvaja izrazito aromatičen dim, ki samemu viskiju dodaja novo kompleksnost. Čim daljša in intenzivnejša je izpostavljenost šotnemu dimu, tem močnejši bo občutek zadimljenih ust v pivcu. Vlažni slad se večinoma suši približno 30 ur. Nekateri destilarne viskija, kot je Laphroaig, sušijo svoj slad na šotnem ognju približno 18 od teh 30 ur, medtem ko drugi, kot je Glengoyne, uporabljajo samo neprekinjen ogenj. Končni rezultat vam pušča široko paleto, od zelo dimljenega viskija do skoraj popolnoma brezdimnega viskija. To je hudičevo okusna in ločljiva značilnost, s katero se ljubitelji viskija le redko strinjajo. Lahko pa priznajo, da niso vsi olupljeni viskiji enaki.
Highlands Peat
Podobno kot poznavalci vina radi delijo razliko med sortami grozdja, tako tudi ljubitelji olupljenega viskija. Poleg vrste hrasta, ki se uporablja za staranje, drugi dejavniki, ki vplivajo na aromo viskija, vključujejo vir vode, zemljo, način predelave zrn in celo regijo, v kateri je bil viski pridelan. V visokogorju Škotske se šota uporablja zmerno in ne le po izbiri. Ker se šota nahaja dlje v notranjosti, uporaba pogosto povzroči bogat, sladek dim, ki bolj spominja na tobak za lule in celo meso na žaru. Če vas to navduši, je BenRiach 10-letni Curiositas idealen uvod.
Destilerija Speyside ima edinstveno formulo sodov, ki se osredotoča na sodi iz ex-bourbona in ex-sherryja, kar ima za posledico segrevanje sadnega enojnega slada, močno dvignjenega s olupljenim sladnim ječmenom. Tradicionalisti verjamejo, da oluščeni slad dosega optimalno ravnovesje med šotno-grenko in hrastovo infuzijo po 10 letih zorenja, zato se je BenRiach odločil za ta postopek zaradi redkega sproščanja s petami, vendar to ni vedno tako.
Islay Peat
Škotska regija Islay je znana po svojem nenavadno ostrem stilu olupljenega viskija, ki je od takrat postal razvpit na svetovnem prizorišču. Destilarne, kot sta Laphroaig in Ardbeg, se običajno razlikujejo po uporabi šote. Rezultat je izrazito bolj pomorski zaključek z izrazitimi elementi morskih alg, joda in slanice, vendar z nedvoumno dimljenim zaključkom. Tudi mešani škotski zajemalci, kot je Johnnie Walker, uporabljajo olupljene enojne sladove za izboljšanje okusa ali pa ga v nekaterih primerih popolnoma spremenijo.
Šota proti dimu
Tu se stvari zapletejo. Čeprav šoto običajno povezujemo z dimom, in to upravičeno, to ne pomeni, da sta oba izraza zamenljiva. Pravzaprav, če resnično želite razbliniti mite o šoti, morate razmisliti, kako ta pojav opazujete kot celoto.
Nos
Dimljenost je očiten element na nosu. Vsi smo stali ob ognju in vonjali goreč les, vendar je pri šoti izrazita razlika. Šotavost se lahko pojavi kot mokra zemlja, kar kaže na vlažno, vlažno površinsko zemljo in odvisno od tega, ali gre za islajski olupljen viski, note morskih alg. Na nosu je zadimljenost bolj na osnovi ogljika, vendar je šotnost bolj organska.
Okus
Iz hrane, ki jo zaužijemo, vemo, da imajo dimljeni okusi značilno pepelnato ali ogljeno aromo. To ni značilno za olupljen viski. Namesto tega je na okusu bolj zemeljska nota, podobna koreninskemu sladkem koreninu. Ta črni žele fižol lahko enačite ali temne okuse.
Končaj
Tu vidimo največjo razliko med zadimljenostjo in šotnostjo. Kadar zadimljene teksture puščajo suh priokus, lahko šota povzroči vlažno opombo, ki ji pogosto sledi zelena grenkoba. Če je olupljen viski vreden svoje teže, bo to grenkobo izravnala sladkost slada, podobno kot pri desetletnem Curiositasu BenRiach za seboj pušča nota pečenega sadja, ki uravnava zemeljske tone.
Peated vs Non-Peated viski
Ne glede na to, ali ste uživali v svetu olupljenega viskija ali ne, boste zagotovo naleteli na trdnega zagovornika duhovnega sloga, nasprotno pa boste verjetno naleteli tudi na nekatere, ki temu odločno nasprotujejo. To je velika dimljena ločnica. Kaj pa, če vam povemo, da bi lahko obe strani spektra živeli v harmoniji?
Medtem ko je BenRiach 10-letni Curiositas dragulj v kroni destilarne viskija Speyside, je najbolj ikoničen enojni slad znamke primer, kaj se lahko zgodi, ko šote ni. Z uporabo iste formule iz sodov ex-bourbon in ex-sherry ima BenRiach 10-Year-Old živahen in sadno nasičen okus z opaznim pomanjkanjem dima. Bogastvo enojnega slada sije v gladkem, hrustljavem zaključku ječmena.
Med tema dvema je nedvomno razlika. Vsak ljubitelj viskija ima prednost od zadimljene prefinjenosti olupljene izdaje do gladkega zaključka, napolnjenega s sadjem. Če izberete, ali ste pijača iz viskija ali ne, je individualna vaja, za katero bi se lahko odločili leta. Ampak veste, če vaše izkušnje z olupljenim viskijem še niso dosegle cilja, ne obupajte za vedno. Obstajajo regije za raziskovanje in destilarne, ki jih je treba odkriti, vsaka ponuja svoj edinstven pogled na klasičen postopek šote.
Šotirati ali ne šotirati? To je vprašanje.
