Škotski viski z enim sladom je ena najhitreje rastočih kategorij ne samo v svetu viskija, ampak v celotni industriji pijač. Od preudarnih pivcev, ki so postali boljši pri spoznavanju, kako jim je všeč njihov degustacija viskija, do zbirateljev, ki so iztrgali pretirane številke, da bi se dokopali do tako zaželenih redkosti, je škotski viski z enim sladom, čeprav je star že v svojih koreninah, v zadnjem desetletju postal izjemno uspešen izdelek.
Škoti so svetu dali nekaj najbolj znanih in prelomnih izumov (ceste, kanali, kolo, telefon, mornarica ZDA … celoten seznam je absurdno izčrpen), da ne omenjam Seana Conneryja, čeprav je izum viskija pogosto napačen pripisujejo svojemu inovativnemu narodu. Whisk (e) y, kot ga poznamo, je bil prvič destiliran na Irskem, čeprav je minilo malo časa, ko so Škoti prišli v roke recepta in naredili tisto, kar najbolje znajo (vključno z odstranitvijo "e").
Škotski viski z enim sladom je nedvomno najbolj znan in priljubljen slog drama v svetu viskija. Čeprav so druge kategorije uživale izboljšan tržni delež, kategorija enosladnega škotskega viskija eksponentno raste in je, če želite, še vedno kralj viskijev. Tukaj bomo razčlenili vse, kar je treba vedeti o nedosegljivem duhu.
Zgodovina škotskega viskija
Od žita do Glenliveta je bila dolga pot. Ne da bi si vzeli ure svojega življenja, se je škotski viski razvil iz pijače, imenovane uisge beatha (ne poskušajte izgovoriti, gre za galsko-morda boste poškodovali glasovno omarico), kar pomeni "voda življenja" (ni podobna francoski eaux de vie). Čeprav so v Evropi že nekaj časa destilirali žgane pijače in do določene mere več rudimentarnega alkohola v severni Afriki, je bil viski drugačna zver. Škotski viski je bil zgodnji priljubljen zahvaljujoč kralju Henriku VII., Ki je leta 1495 enemu bratu Johnu Coru podaril osem skodelic (to je veliko) slada, da destilira okoli 1500 steklenic uisge beatha.
To je prva zabeležena omemba dobrih stvari v zgodovinskih knjigah (natančneje Škotski zvitki), vendar lahko domnevamo, da je stari kolega John Cor že imel destilacijo, če je bil sposoben narediti 1500 steklenic teh stvari. vse do likovne umetnosti, kot so to verjetno počeli njegovi predniki in mnogi drugi.
Ko je britanski parlament leta 1823 uvedel nov način obdavčitve viskija, se je (legalna) proizvodnja čez noč podvojila. Osem let pozneje se je rodil prvi stolpec, ki je izboljšal kakovost in proizvodnjo žitnega viskija, kar je odprlo vrata velikemu mešanju. Čeprav se tukaj osredotočamo na samske sladice, je bila širitev mešanega škotskega duha eden od razlogov, da je škotski duh užival široko popularnost-to je bil verjetno začetek škotskega viskija, kakršnega poznamo danes.
Kako nastane škotski viski
Zelo osnovni recept zahteva ječmen ali žito, kvas in škotsko vodo. Ker gre za ta članek o škotskem viskiju z enim sladom, se bomo tega držali, saj so drugi lahko zelo zmedeni.
Sladni ječmen je ječmen, ki je rahlo kalil in sprožil encime, tako da se lahko škrob med drobljenjem razvije v sladkor. Ta se nato posuši in zmelje v grob prah, znan kot "pesek", preden se vanj vnese vroča voda: začne se pri približno šestdeset stopinjah in se postopoma približuje vrelišču. Ta raztopi sladkorje in je znan kot drozga.
Po stiskanju je ta tekočina zdaj znana kot "pivina", ki jo ohladimo in dodamo kvas, ki nato začne pretvarjati sladkorje v alkohol. Proizvajajo se tudi kongenerji, ki viskiju dodajo okus. To "pranje", ki je zelo podobno neoluščenemu pivu, se peni, ko nastane ogljikov dioksid-to traja približno dva dni, do takrat pa je pranje med šest in osem odstotkov alkohola (ABV).
Zdaj gre v bakreni lonec, katerega oblika močno vpliva na okus končnega izdelka. Baker je zaradi svoje nevtralnosti prednost v stiku z alkoholom. Uporablja se toplota (dovolj, da izpari alkohol, ne pa vode) in hlapi tečejo skozi "labodji vrat", kjer se kondenzirajo nad tuljavami, napolnjenimi s tekočo hladno vodo. Prvi tek skozi še vedno ustvarja jasen duh pri približno dvajsetih odstotkih ABV. Druga vožnja, ki zajema "srce teka", to je čisti, čisti, osrednji del destilata, je več kot šestdeset odstotkov ABV. "Glave" (prvi del, ki teče iz mikrovalovke) in "repi" (zadnji) se recirkulirajo v prihodnje serije, da se zagotovi ekstrakcija katerega koli preostalega srca.
Ko destilacijo žganja nove znamke in destilarno zadovolji s tekočino, ga dajo v hrastove sodi, predvsem tiste, ki so jih prej uporabljali za bourbon ali šeri, in jih pustijo najmanj tri leta (čeprav večina viskijev z navedbo starosti se bo staral bistveno dlje od tega). Večina tekočine v tem času izhlapi (to je znano kot »angelski delež«), medtem ko se okusi hrasta (in karkoli že je bilo v njem) počasi prenašajo na tekočino v sodu.
Razen če gre za eno posodo ali steklenico v steklenici, se tekočina, ki prihaja iz sodov, nato poroči po okusu in v škotski viski doda destilirano vodo, da doseže želeni ABV (to mora biti najmanj štirideset odstotkov).
Kaj je enosladni škotski viski?
Razlika med enim sladom in vsakim drugim stilom viskija ni tako velika, vendar se končni izdelek slavi z dobrim razlogom. Enojni slad je tisti, ki je v celoti izdelan iz sladnega ječmena (brez drugih zrn) in je izdelan v eni destilarni. V končnem pakiranju se lahko uporabljajo različne starosti viskija, vendar je najmlajši viski tisti, ki mora biti prikazan na etiketi (ni nenavadno, če ima recimo dvanajstletni izraz majhno količino starejših viskijev) dodan za barvo, bogastvo in teksturo).
Druga velika razlika, ki jo prinaša lepo zoren škotski viski z enim sladom, je naravno bogata barva. Medtem ko svetloba prehaja skozi slamnate, zlate odtenke do bogato lesnato rjave in celo rubinasto rdeče, viski z enim sladom redko prikaže eno barvo, ki je pogosta v mešanicah: rumeno.
Ali je regija viski pomembna?
Z eno besedo: da. Toda regionalnost single malt viskija je bolj stvar osebnih preferenc kot karkoli drugega. Medtem ko imajo nekatere regije nekoliko drugačno prakso v smislu pridelave (na primer pri sežiganju šote na otoku Islay se pridobi bolj dimljen viski), se bistveni recept za viski uporablja soglasno v različnih regijah Škotske.
Štiri glavne regije za škotski single malt viski so: Islay, Highland, Lowland in najbolj priljubljen Speyside. Druga, Campbelltown, je nekoč imela več kot trideset destilarn, zdaj pa delujejo le tri.
Medtem ko se Highlands lahko pohvali, da je največji tako po geografskem kot po produktivnosti, Speyside hrani največje število proizvajalcev, vključno z nekaterimi najbolj priljubljenimi in prepoznavnimi imeni v industriji, vključno z The Glenlivet.
Ime je dobil po reki Spey, ki zagotavlja vodo mnogim destilarnam, vsebuje pa približno polovico destilarn v celotni državi, ki proizvaja viski.
Obstajajo tudi otoki, ki običajno veljajo za del visokogorja, vendar niso vezani na celino: Arran, Jura, Mull, Orkney in Skye, od katerih ima vsak minimalno moč.
Tako kot vino bo tudi regionalnost vplivala na končni izdelek terroir, ki se odraža v uporabljeni vodi, pridelanem ječmenu in postopku sladenja, vendar so metode pridelave v destilarnah v osnovi enake (podobno kot šampanjec, škotski viski je zelo reguliran proizvod za proizvodnjo, s številnimi zakonodajnimi kontrolami, ki zagotavljajo kakovost in doslednost).
Kako piti škotski viski z enim sladom
Najenostavnejše pravilo je: kakor vam je všeč. Medtem ko bodo čistilci obrnili nos ob najmanjšem posegu v njihov dragoceni duh, bodo najbolj razumni poznavalci ali natakarji predlagali, da če ga plačate, ga lahko imate, kakor želite. Čeprav se viski in koks le redko izboljšata z dražjim dramom, kot je en sam slad, obstajajo načini, da okusite čudovit vrhunski žganje, ki ga morate vsekakor preizkusiti, preden dodate svoj najljubši mešalnik.
Prvič, degustacijski kozarec ali kozarec "Glencairn" je najboljši način, da se uvrstite med slastne arome in okuse, ki jih boste našli v enem sladu iz Škotske. Začnite tako, da preverite, ali je čist in brez drugih vonjav (krpe za posodo so znane po tem, da pustijo rahel vonj detergenta)-najboljši način za to je, da v kozarec nalijete majhno količino viskija, ga vrtite in nato natočite ven. Pomen uporabe degustacijskega kozarca (poznanega tudi kot tulipan) izhaja iz njegove edinstvene oblike, s katero nežne arome vsebine osredotoči proti nosu, za razliko od stekla za kamenje.
Nalijte svoj viski v kozarec in ga prinesite k nosu. Izjemno pomembno je, da z odprtimi usti zadiši po viskiju (to bo v vaš vonj prineslo več svežega zraka in pomagalo premagati "vroč" vonj pijače). Če gre za posebej močan viski (tj. Ima ABV v trdnosti v sodu), lahko dodate nekaj kapljic vode ali pustite nekaj hlapnih elementov nekaj minut dihati, čeprav je vedno dobro poskusiti kot prvič, preden se vanj vmešavate.
Viski je vedno najbolje okusiti okoli petintrideset odstotkov ABV, zato bo čajna žlička vode veliko pripomogla k odpiranju nekaterih bogatejših, oljnejših okusov v kozarcu, poleg tega pa bo prikazala nekaj bolj sadnega značilnosti.
Glenlivet star 12 let
Glenlivet 12 Year Old, ki izvira iz Bonnie Speyside, je eden najbolj priljubljenih viskijev na svetu, čeprav je bil za kratek čas v skrivnostnem premoru …
Na srečo požiralcev viskija po vsem svetu se je ta slastni enojni slad po kratkih počitnicah vrnil na prodajne police (in zaradi pomanjkanja se mu srce povečuje, kajne?) Destilarna je prej izdala Founder's Reserve, enako okusno, a izrazito drugačno starost -državni viski, da bi medtem mase ostale zadovoljne, in čeprav nihče ni prijel za baklo in vile, je bilo jasno, da razumni pivci želijo v ponudbo svojega najljubšega dvanajstletnega single malta.
Zdaj se je The Glenlivet 12 Year Old vrnil v prvotno (fino) obliko.
Nos, ki prikazuje kavo, karamelo, vanilijevo in koščičasto sadje, odpira eno najbolj uravnoteženih sprednjih brbončic katerega koli dvanajstletnega enojnega slada, ki ga boste verjetno našli. Bogato, rahlo oljnato in s prijetno sladkostjo je srednje nepce ravno pravšnja količina žvečenja in dopolnjuje klasično ravnovesje Glenlivet med sadnim in kremastim, s čistim zaključkom, ki vam ne bo pustil ničesar drugega kot drugega kozarca .
