Bill Lark ni slučajno dobil naslova "boter avstralskega viskija". Lark je leta 1992 ustanovil podjetje Lark Distilling Co. Destilarna temelji na čisti vodi, ječmenu in šoti sfagnuma, edinstvenih za Tasmanijo. Pravzaprav je Lark Distilling tako predan svojemu naravnemu in nedotaknjenemu pristopu k destilaciji, da je bilo podjetje v okviru programa za podnebne ukrepe avstralske vlade imenovano za prvo avstralsko destilacijo, ki ne vsebuje ogljika. Iz te zaveze je Lark Distilling sprostil nekaj najboljših viskijev na svetu, vključno z nedavno izdano Lark Ruby Pinot Cask.
Blagovna znamka Lark je zavezana svoji kakovosti, kar je privedlo do nekaterih eksperimentov z vrstami lesa, sortami kvasa, drobljenimi tabletami, poskusi šote in proizvodnimi metodami. Tasmanska posadka je dobila polno dovoljenje, da se sami obrnejo na viskije, ki jih proizvajajo, kar jih je pripeljalo do tega, da "izpodbijajo meje, navdušijo okusne brbončice in kategorijo tasmanskega viskija popeljejo na nove višine ustvarjalnosti". Vsekakor so jih dostavili na Lark Ruby Pinot sod.
Ta viski s ponosom odlikuje "privlačno lahka in sadno napolnjena sestava". Ko degustiramo Lokinovo rubinovo bučkino pinoto, se takoj opazijo note pomarančnega cveta in kovačnika. Destiliranje tega viskija prihaja iz združevanja sodov Port, Sherry, Bourbon, White Oak in Wine, ki so jih uporabljali v destilarni Lark’s Bothwell. Ti sodi dopolnjujejo živahne in sočne jagodičaste okuse iz nekdanjih utrjenih sodov Ruby Pinot Noir iz Frogmore Creeka, ki se uporabljajo za dodelavo. Rezultat je aroma, ki zlije mandarinin, javorjev in travniški med v hrustljav enojni slad. Duh je malce tasmanskega pomladi, ujet v steklenico, od prvih udarcev svežega pomladnega zraka na nosu do vanilijeve stepene smetane na koncu. Lark Ruby Pinot Cask je zdaj na voljo za 299,99 USD.
