Najboljši mezkali na svetu, ki izvirajo iz masivne sence tekile, še naprej z neurjem zajemajo najbližji bar. Če želite raziskati celoten spekter tega žganja na osnovi agave, ki prihaja iz izbranih regij v Mehiki, je odkriti osupljivo paleto različnih okusov. In čeprav je "dimljen" najpogostejši pridevnik, ki ga boste slišali, ko sprašujete o najboljših mezkalih ali najboljših blagovnih znamkah mezkala, naj vas to ne zavede, da je to edina značilnost duha.
Nasprotno, najboljši mezkali lahko postrežejo s sladkorjem, zelišči, soljo, sadjem, citrusi in drugim, včasih v istem požirku. Kljub temu dim pogosto prevladuje, zlasti na nepoučenih brbončicah.
Dimljen ali ne, mezcal je vsekakor pridobljen okus in tisti, zaradi katerega se sladki in nevtralni okusi tekile v primerjavi zdijo naravnost krotki. Če si želite potopiti prste, preden se potopite, predlagamo, da svojega natakarja povabite, da mu pripravi najboljši mezkalni koktajl. Izkušnja vam lahko spremeni življenje. Ali pa morda ne. Kot smo rekli: to je pridobljen okus.
Osebno ne moremo dobiti dovolj stvari. To je res slab fant alkohola, ki noče ustreči vašim pričakovanjem ali celo vašim željam. To pomeni, da vas ob vsakem naročilu nove sorte čaka potencialno presenečenje. Če ste med ljubitelji alkohola, ki menijo, da je nepredvidljivost vrlina, se nam pridružite pri praznovanju tega brezkompromisnega nepromišljenega.
Kako je narejen Mezcal?
Beseda "mezcal" v prevodu pomeni "agava, kuhana v pečici", kar bi vam moralo dati dobro predstavo o tem, kako nastane žganje. Najprej morajo rastline agave doseči ustrezno starost, nato pa jih posekajo in jim odvzamejo srce, znane tudi kot pinje. Pinje očistimo in nato skuhamo v zemeljskih jamah, kjer poberejo dimljen okus. Nato jih zdrobimo v kašo, združimo z vodo, fermentiramo in destiliramo. Dejavniki, kot so regija, vrsta rastline agave, metode staranja in kuharske tehnike, bodo vplivali na profil arome.
Ker je nekatere rastline agave težko gojiti in zoreti desetletja, je večina mezkalnih operacij privzeto majhnih. Nadzira proces maestro Mezcalero, ki bo pogosto uporabljal iste metode, ki so jih uporabljali njegovi predniki. Dejansko je to obrtniški duh v skoraj vseh pogledih koncepta, ki pomaga razložiti, zakaj pogosto stane več kot tekila. Naj vas tudi prisotnost večjih blagovnih znamk mezcal, kot je Del Maguey, ne razočara, saj skoraj vse sodelujejo z različnimi majhnimi destilarnami po vsej Mehiki.
Levji delež mezkala se proizvaja v regiji Oaxaca. V teh delih je celo priljubljen rek: "Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también." To pomeni: "Za vse slabo, mezcal in za vse dobro." Sicer se mezcal uradno destilira v naslednjih regijah: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan in Puebla. Za kvalifikacijo mezcal mora duh ustrezati tudi predpisom Norma Oficial Mexicana (NOM).
Kakšna je razlika med tekilo in mezcal?
Mezcal ni samo tekila pred datumi, ampak je vsaka tekila pravzaprav oblika mezkala (in ne obratno). Tako kot mezcal je tudi tekila narejena iz rastline agave in dvojno destilirana. Obe tekočini se lahko po destilaciji starajo tudi različno dolgo ali pa sploh ne starajo. Kljub podobnosti mezcal in tekila hodita po svoji poti, kar postane samoumevno, takoj ko primerjate okus.
Izhodišče sega v 19. stoletje, ko so se nekateri pametni proizvajalci mezcal v regiji Tequila odločili za množično destiliranje rastlin modre agave. V ta namen so uporabili parne peči in valjarne z bakrenimi posodami, kar je močno odstopilo od tradicionalnih načinov proizvodnje mezcal. Tako je nastala nova sorta mezcal, ki je postala znana kot tekila, čeprav je bila uradno priznana šele leta 1974.
Dolgo časa je priljubljenost tekile prišla na račun mezcala. To ni veljalo le po vsem svetu, ampak tudi v mnogih delih Mehike. Vendar so različni gibi obrtnih žganih pijač pomagali potisniti mezcal nazaj v mainstream ali vsaj blizu njega.
Čeprav tudi najboljši mezkali ostajajo nekakšna novost, duh kljub temu dobiva kup pozitivne pozornosti. V nekaterih primerih to pomeni mezcal margarite na meniju v najbolj vročih restavracijah. V drugih primerih to pomeni, da se po najbolj vročih mestih pojavljajo polnopravni mezcaleritas (znani tudi kot mezcal palice). Potem, ko je več kot stoletje preživel v neznanosti, je spreten duh končno dobil svetovno priznanje, ki si ga zasluži.
10 najboljših mezkal
Ker se veliki mezkali proizvajajo v tako omejenih serijah, je težko slediti, kateri dejansko izpolnjujejo hype. Zato vzemite naslednji seznam z zrnom tekila soli (oprostite, to sem moral storiti), saj bo zagotovo pustil neverjeten mezcal, ki ste ga poskusili v nekem baru na oaksakanski ulici.
Tudi najboljše mezkalne margarite so okusne, a če bi jih pomešali z apnom in sladkorjem, bi zapravili vrhunski mezkal. Iz tega razloga smo na seznam vključili en odličen mešalni mezcal. S temi majhnimi razkritji, tukaj je 10 najboljših mezkalcev.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Ogromna rastlina agave arroqueño lahko zori do 30 let, en požirek tega vrhunskega mezkala pa vam bo povedal, da je bilo vredno počakati. Ustvarjen v zelo majhnih serijah iz očitnih razlogov, v vsako polnjenje vnese dragocene okuse prix-fixe menija. To je zlahka eden najboljših mezkal, ki jih lahko poskusite, ob predpostavki, da ste pripravljeni odšteti za privilegij. Pripravite svoje brbončice za divjo vožnjo.
Chichicapa Del Maguey samska vas Mezcal
Bolj kot katera koli druga blagovna znamka mezcal je Del Maguey nekdanji marginalizirani duh spremenil v svetovni pojav. Vsaka izjava posamezne vaške založbe pripoveduje zgodbo in Chichicapa ni izjema. Ročno izdelan v celoti iz agave espadína, ki ga je izdelal maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasquez, do popolnosti združuje vrsto okusov, vključno z zažganim sladkorjem, ananasom, poprom in dimljeno slanino. Za neustrašnega pivca je ta starostni mezkal posoda čistega odkritja.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Med vožnjo z vlakom Del Maguey se ustavimo pri eni najbolj premiernih ponudb založbe. Del Maguey Arroqueño Mezcal je del serije Vino De Mezcal, ki ga proizvajajo v omejenih količinah, gojijo ga iz posebnih teroirjev in ga je ročno izbral ustanovitelj blagovne znamke Ron Cooper. V svojem bogatem in kremastem telesu boste našli vrtoglavo paleto slastnih okusov. Če ga najdete, poskusite.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Tiste, ki mislijo, da so najboljši mezkali prirojeno zadimljeni, bo prijetno presenetil Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. S kompleksno mineralno esenco uravnava note soli, citrusov, sladkorja in začimb na okusu. Z drugimi besedami, našli boste skoraj vse ampak dim iz tega čudovito gladkega požirka, narejenega iz agavine salmiane iz San Luis Potosíja.
Nezakonit Mezcal Reposado
Če iščete najboljše mezkale pri Dan Murphyju, boste morda opazili, da je za manj kot 100 dolarjev dragocenega malo. To pomeni tudi stroške uvoza tega že dragega žganja iz tujine. V vsakem primeru ne bomo rekli, da je Ilegal Mezcal Reposado cenovno ugoden za 99,95 USD za steklenico, vendar relativno gledano prinaša veliko udarcev za svoj denar in se spušča kot sladki tekoči dim. Če želite prihraniti še več denarja, je nezakonit Mezcal Joven podobno brez truda.
Siete Misterios Pechuga
Mezkali Pechuga so njihova posebna pasma, saj so običajno izdelani za praznovanje lokalne žetve ali verskega praznika. V tej tradiciji se proizvaja Siete Misterios Pechuga. Po dvojni destilaciji se infundira s sadjem iz trgatve in nato destilira tretjič. Tretja destilacija je tako edinstvena, saj so puranje prsi obešene v vratu posode. Je zato ta mega redek mezcal tako kompleksen in koristen? Na to vprašanje lahko odgovori le maestro Mezcalero.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago je med najboljšimi blagovnimi znamkami mezcal v igri, Tobalá pa bi lahko bila mojstrovina založbe. Izdelan je iz mogočne tobalá, slavno težke rastline agave, ki se goji na velikih nadmorskih višinah. Nastali duh ponuja resnično potovanje za čute, med seboj postavlja različne arome, teksture in okuse. Nobena dva požirka nista popolnoma enaka.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Mezcal Marca Negra Dobadán je kljub drznemu nosu mehka in sladka. Ko se v ustih vrtijo note melase, rjavega sladkorja, lupine grenivke, zelišč in kančka dima, se boste morda zelo dobro spomnili, kaj pomeni živeti. To so najboljši mezkali, saj je vsak požirek pustolovščina.
Mezcal Alipus San Andres
Destiliran v oaksakanski vasici San Andrés, ta mladi mezkal prinaša prijetne valove gladkega dima. Zaradi tega je klasičen primer vsega, kar ste pričakovali od najboljših mezkalcev, in sam po sebi odličen srk. Pojdite čez dimljeno površino in odkrili boste note sladkega tobaka in celo nekaj češenj. Če želite svoj srk popiti v najpomembnejšem slogu, ne iščite več.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Je Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal najboljši mezcal, ki ga boste kdaj okusili? Verjetno ne, bo pa ena najboljših mezkalnih margarit. Če bi radi dali nov zasuk vodilnemu koktajlu na svetu, je to en zanesljiv način. Poleg tega ta mezcal še vedno predstavlja trden srk, zato smo mu nekoč namenili celoten namaz.
Morda vam bo všeč tudi:
Vodnik po najboljših destilarnah Avstralije
15 najboljših irskih znamk viskija
15 najboljših rženih viskijev, ki jih lahko dodate v svojo omaro s pijačami
Splošna pogosta vprašanja
Kateri je najboljši mezcal?
Nekateri najboljši mezkali so Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala in Ilegal Mezcal Reposado
Kakšna je razlika med mezcal in tekilo?
Tekilo pripravimo s paro agave v industrijski pečici, preden jo destiliramo v bakrenih loncih, medtem ko mezcal kuhamo v zemeljskih jamah, obloženih s kamninami lave, napolnjene z lesom in ogljem, nato pa destilirane v glinenih lončkih.
