✅ Kakšna je razlika med Port & Sherry?

Kot že ime pove, so utrjena vina običajna vina, ki so jim med proizvodnim procesom dodali alkohol. Najbolj priljubljeni sorti sta Sherry in Port, toda v Avstraliji je bolj verjetno, da boste srkali Apero. Medtem ko so okrepljena vina na površini stvari relativno podobna, so med večino sort dejansko velike razlike. Danes raziskujemo te razlike, da boste lahko postali gospodar svoje domene večerje. Vaš naslednji zmenek bo zagotovo navdušen nad vašim novim znanjem in okusom.

Všeč vam bo tudi:
15 najboljših rženih viskijev, ki jih lahko dodate v svojo omaro s pijačami
Štirje stebri sproščajo džin iz šerijevega bobna za vaš užitek pri pitju
12 najboljših avstralskih belih vin

Iz česa sta narejena Port in Sherry?

Vsa okrepljena vina izvirajo iz istega splošnega vira: grozdja. Vendar ne mislite, da je utrjeno vino Sherry isto kot Port ali katera koli druga priljubljena sorta. Za začetek je vsaka sorta iz druge regije. Natančneje, Port je narejen iz (običajno rdečega) grozdja, pridelanega v dolini Douro na severu Portugalske. Ali to pomeni, da z vsega sveta ne boste našli utrjenih vin v stilu Port-style? Ni. Toda pravi Port bo na etiketi napisal "Porto" in bo prišel iz Portugalske. Sherry medtem prihaja iz belega grozdja, pridelanega v "trikotniku Sherry", ki se nahaja tik pred mestom Jerez v Španiji. Beseda "Sherry" pravzaprav izhaja iz imena Jerez.

Kako nastajajo utrjena vina?

Proizvajalci za proizvodnjo okrepljenega vina v proizvodnem procesu dodajo destilirano žganje-najpogosteje žganje-v osnovno vino. Za portno vino se žganje doda med fermentacijo, pri čemer ostane ostanek sladkorja in nastane slajši izdelek. V primeru utrjenega vina iz Sherryja se žganje doda po fermentaciji, kar daje precej bolj suh okus. Če je vaša Sherry preveč sladka, je to zato, ker je bilo v večini primerov po staranju dodano sladilo.

Ko gre za okus, je staranje vse. V ta namen Sherry dozori z uporabo sistema solera, v katerem so sodi razporejeni po stopnjah, stara vina pa mešana z mladimi. Pri Port -u je proces staranja lahko v dveh oblikah: redukcijski ali oksidativni. Z redukcijskim staranjem se vino vlije v steklenice, kjer ostane izpostavljeno zraku. Oksidativno staranje vključuje dajanje vina v hrastove sode, kjer vstopajo omejene količine kisika. Postopek staranja portnega vina lahko traja le dve leti in več kot 40 let.

Kaj je Apera v Avstraliji?

Tukaj v Avstraliji je nekoč obstajala lokalna Sherry, ki je prišla celo v stilih, kot so Fino, Oloroso in Amontillado. To je bilo do leta 2010, ko se je izkazalo, da nismo ravno igrali po pravilih. Ker mora vsa Sherry tehnično prihajati iz Španije, so avstralske proizvajalce prosili, naj spremenijo ime v nekaj drugega. Tako se je rodila Apera, ki je ponudila igro besede "aperitiv". Tako kot Sherry tudi Apera belemu grozdnemu vinu doda destilirano žganje.

Vrste pristanišč

Porto je na voljo v številnih stilih, od katerih je peščica pogostejša od ostalih. Vsakega od naslednjega razlikujejo stvari, kot so staranje, izvor grozdja in predpisi o označevanju. Večina stilov prinaša višji odstotek alkohola kot Sherry in znaša približno 19,5-22%. Tu so najbolj znani slogi portnega vina:

Vrata Ruby Style -Ta vstopni slog portnega vina z izrazito rubinasto barvo je priljubljen in običajno ugoden, ob predpostavki, da se držite neobrezanih sort. Pričakujte zrele sadne okuse, ki med sedenjem v steklenici ne bodo dozoreli ali se razvili. Večina portivov Ruby je starih tri leta, čeprav bodo v rezervnih portih Ruby in pozno ustekleničenih starinskih porcelanih Ruby prikazana staranja sodov do pet let, kar se bo pokazalo precej višje.

Tawny Port- Tawny Ports mešajo starejša letna vina in več časa preživijo v hrastu, kar vodi do jantarne barve in sladkega, orehovega okusa. Ta slog je odlična izbira za različne sladice (pomislite na sir, karamele in čokolado). Pristanišče Colheita uporablja grozdje, ki je bilo pobrano istega leta. Crusted Port je nefiltriran in ga je treba pred postrežbo dekantirati. Označena starostna rjava pristanišča imajo na etiketi oznake 10, 20, 30 ali celo 40 let. Te številke predstavljajo najmanjšo povprečno starost vin, uporabljenih v mešanici.

Vrata v vintage slogu - Ta vrhunski slog utrjenega vina združuje najboljše grozdje iz ene letine. Po približno šestih mesecih v sodu se nefiltrirane vinske glave prelijejo v steklenico, kjer zorijo še do 20 let ali več. Ni presenetljivo, da so vrata v stilu Vintage lahko precej draga.

Belo pristanišče - Večina pristaniških okrepljenih vin je narejenih iz rdečega grozdja, vsake toliko pa jih boste našli iz belega grozdja. Naslednje belo pristanišče je ponavadi bolj suho od njegovih sadnih in orehovih kolegov, zaradi česar je kakovosten aperitiv. Pogosto se uporablja tudi kot nadomestek gina.

Vrste šerija

Če vas dekle ali zmenek vprašata, "kaj je sploh Sherry?", Ji lahko daš kratek odgovor (naveden zgoraj) ali pa postani naravnost intenziven. Če se odločite za slednjo pot, boste želeli vedeti o različnih stilih. Tukaj so na kratko.

Fino -Ta suha in lahka Sherry prinaša mandljev podoben okus in povprečno ABV 15 do 17%.

Manzanilla - Sherryjev slog, narejen izključno v Sanlúcar de Barramedi, prinaša suh okus in močne arome. Najbolje ga postrežemo na skalah.

Amontillado - Ta Fino Sherry, stara v sodu, vsebuje temnejšo barvo in orehnjavo aromo kot njeni sušilni kolegi. Postrezite ohlajeno s piščancem ali ribami.

Oloroso - Če je v vaši ulici sladek karamelni okus in slastna, temna barva, potem je Oloroso vaš stil Sherryja. Uživajte v mesu ali siru.

Palo Cortado - Bogat, suh in počivajočega okusa je ta slog zelo težko doseči. Začne svoje življenje kot Fino, postane Amontillado, ko cvet (tj. Belkast film kvasa) odmre, in se po duhu konča bližje Olorosu.

Pedro Ximénez -Sherryjev slog, narejen iz grozdja PX, posušenega na soncu, se ponaša z nizkim ABV in super sladkim okusom. Pogosto se uporablja kot sladilo, čeprav to ne pomeni, da ga ne morete srkati. Pričakujte sirupno teksturo in okus. Njam.

Sladki šeri - Vzemite suh šeri in dodajte nekaj grozdnega soka Pedro Ximénez in dobili boste ta sladek in okusen slog okrepljenega vina.

Kremni šeri - Ko sladka Sherry iz Amontillada ali Olorosa dobi tretma Pedra Ximéneza, se imenuje kremna Sherry.

Druge vrste utrjenih vin

Ali želite razširiti svoje znanje o utrjenih vinih izven standardnih šerij, pristanišč in aper? Razmislite o naslednjih sortah:

Madeira - To belo utrjeno vino izvira iz istoimenskega otoka na Portugalskem in je v različnih stilih.

Marsala - Če želite piti okrepljeno vino kot sicilijansko, si nalijte kozarec Marsale. Razvrščena po barvi in starosti, ta sorta prinaša celoten spekter suhih in sladkih okusov. Obstaja tudi neopremljena različica.

Vermouth - Vaš martini ali Manhattan ni popoln brez tega množično priljubljenega utrjenega vina, ki vsebuje različne rastline. Poleg tega, da sta Dry in Sweet Vermouth priljubljena sestavina koktajla, sta odličen aperitiv oziroma digestiv.

Splošna pogosta vprašanja

Ali sta pristanišče in šeri enaka?

Medtem ko sta oba utrjena vina, je Port sladko rdeče vino, proizvedeno na Portugalskem, šeri pa iz belega grozdja in prihaja iz trikotnika Sherry v Španiji.