Destilarna Tara se odlikuje kot prva destilarna v regiji Shoalhaven v Novem Južnem Walesu. Destilarna je bila ustanovljena v letih 2021–2022, vendar destilarna gradi na zgodovini destilacije in 30. oktobra je izdala svoj prvi džin. Ta uvodni gin, Tara Pot Still Gin, je na 220 avstralskih nagradah džin osvojil bronasto medaljo.
"Že leta 1882 so bili pasovi Cambewarra, ki spregledajo destilarno Tara, znani po svojih nedovoljenih fotografijah," pojasnjuje Alarna Doherty, soustanoviteljica in solastnica destilarne Tara. "Nezakonito destiliran žganje iz regije Shoalhaven je bil po vsej Avstraliji znan po svoji kakovosti. Tudi časopisi so poročali, da so nezakonite pošiljke redno zapustile Berry in Bomaderry. Po poročanju je bilo veliko žalosti, ko so te odpadniške destilarne pripeljali na policijsko sodišče v Nowri.
Destilarna Tara sledi skoraj istemu postopku destilacije, le minus vse nezakonitosti. Tarina ekipa destilarn iz Avstralije, Newfoundlanda, Kanade in Irske za destiliranje svojega gina uporablja bakreni lonec, fermentatorje in drozge, ki jih je v Griffith NSW ročno izdelal Mark Burns, priznani izdelovalec po lastnih pravicah. Tara's Distillery za gin uporablja klasične rastlinske rastlinske rastline, ki jih pridobivajo lokalno, vključno z morsko solato in listom gorskega popra iz Braidwooda v pogorju Budawang. Tara za postopek pridobiva tudi lastno deževnico in uporablja zrnje, pridelano izključno v NSW.
"Leto dni smo delali različne recepte za gin, preizkušali različne rastline-lahko jih vonjate in okusite, a ko jih destilirate, imajo lahko drugačen okus," pravi Doherty. Sredi tega recepta je Tara's razvil tudi druge žgane pijače, vključno z vodko, viskijem in poitinom, čeprav je gin njihov prvi uradno predstavljeni žganja. In odziv na to predstavitev je bil precej impresiven.
"Bilo je precej polno," pravi Ben Stephenson, soustanovitelj destilarne Tara. "Odziv nas je navdušil. Nismo predvideli, kakšno povpraševanje bomo videli po spletni prodaji. Samo odziv, ki smo ga dobili, je bil neverjeten-ljudje nekako dojamejo, kar poskušamo narediti, to je, da poskušajo dobiti nekaj krepkega, a zelo gladkega z veliko zapletenosti. " To težnjo lahko doživite sami, tako da se odpravite na spletno stran destilarne Tara in naročite steklenico njihovega džina.
