Če sledite zgodovini tekile, boste zagotovo naleteli na Don Julia Gonzaleza. Don Julio, ki je bil cenjen kot oče vrhunske tekile, je svoje znanje o tekili prenesel na svoje potomce. Eden od teh potomcev je bil Eduardo Gonazalez. Don Julio z vzdevkom Eduardo "Lalo". Lalo je skupaj s prijateljem Davidom v Guadalajari začel izdelovati majhne zasebne serije tekile za prijatelje in družino. Te zasebne serije so se od takrat povpraševale po visokokakovostni tekili.
Lalo Blanco uporablja agavo iz visokogorja Jalisco, ki je ročno nabrana in nato podvržena tradicionalnemu procesu kuhanja-brez sodov in dodatkov. Vsaka steklenica je 100 -odstotno čista, agavo pa destilirajo le dvakrat, da ohranijo svojo celovitost. Poleg tega Lalo v mešanici uporablja le agavo, kvas in vodo. Agavo kuhamo v kamnitih pečicah 20 do 32 ur, preden počivamo do 18 ur. Kuhano agavo nato pošljemo skozi valjčno stiskalnico, da izvleče sokove, ki bodo sčasoma fermentirali. Za fermentacijo soka, ki traja tri do štiri dni, se uporablja lastniški kvas, ki se dejansko uporablja za proizvodnjo šampanjca.
Postopek počasne destilacije se uporablja za ujemanje arome in okusa agave, pri čemer se ločijo glave in repi. Nato pride do druge destilacije, ki poveča raven alkohola in odstrani zadnje ostanke glav in repa. Zadnji korak je, da se tekila razredči do želenega ABV in nato ohladi in filtrira, da se odstranijo vse oljnate ali maščobne snovi. Tekila je tudi oksigenirana, preden doseže končno stabilizacijo. Lalo tekila ima vrhunske note kuhane agave, sladkega krompirja, cimeta in le malo dulce de leche. Profil okusa združuje te note z agrumi in tropskim sadjem.
Lalo Tequila lahko kupite neposredno pri destilarni na njihovi spletni strani. Cena ene steklenice je 52,99 USD.
